FONDO O CALDO PARA PAELLA

Voy a poneros cómo realizar un fondo para hacer una Paella Alicantina. Nos viene muy bien tenerla hecha de antemano para poder ganar tiempo en otras cosas.

1 Conejo troceado con su hígado.

1/4 de pollo troceado

1 Cabeza de ajos 

1 Ñora limpia de pepitas

2 ajos 

Perejil

1/2 pimiento rojo a tiras

3 Cucharadas soperas de tomate triturado

1/2 Vaso de aceite de oliva

1 y 1/2 de agua

Colorante alimenticio

En una olla ponemos el aceite y lo calentamos. En el, echamos la cabeza de ajos y la ñora hasta dorar a fuego medio. Apartamos.

Doramos las tiras del pimiento. Apartamos

Ahora ponemos la carne y la salamos un poco. Doramos.  Sacamos el hígado y lo ponemos en el mortero.

Le añadimos el tomate y lo sofreímos bien

Mientras, picamos en el mortero, los dos ajos, el perejil, el hígado y la ñora. Esto va a ser nuestra salmorreta. 

Debe de quedar así.

En este momento ponemos la salmorreta en la olla y lo mezclamos todo bien con la carne y el tomate.

Añadimos el agua y el colorante. Salamos y lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Echamos en el caldo las cabeza de ajos y el pimiento.

Ya está listo nuestro fondo para la paella de pollo y conejo. Tiene todos los sabores de la carne del ajo, de ese higadito que hemos machacado en la salmorreta y esa carne que estará tierna y espectacular. ahora ya podemos hacer nuestra paella. Esto lo podéis tener hecho con antelación y así vamos adelantando.

COCA DE MOLLITAS (2)

Esta es otra de las recetas de coca de mollitas, cambia la masa que podemos decir que queda tipo pan.



Para la coca:

1/2 Vaso de aceite de oliva
1/2 Vaso de vino blanco
Una cucharadita de café de sal
1 Sobre blanco y azul de gaseosa
2 Vasos de harina

Para las "mollitas":

50 ml de aceite de oliva  (según la cantidad que queramos iremos jugando con la cantidad de aceite)
Sal  
1 Vaso de harina

ELABORACIÓN:



Amasar bien, darle forma a la coca y dejarla gordita, no hace falta dejarla levar.


Hacemos las mollitas uniendo bien todos los ingredientes y moviendo con un tenedor de forma circular hasta dejarlas como en la foto.


Antes de poner las mollitas sobre la coca pincelamos la base y ya podemos cubrir con las mollitas. Ahora yo pongo un chorrito más de aceite de oliva para que quede más jugosa.

Introduciremos en el horno ya precalentado a 180º y la mantendremos unos 20-25 minutos a esta misma temperatura.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE ROVELLONS Y PATATAS LIGERAS

Me regalaron una lata de robellons al natural, tras pensar cómo hacerlas decidí una salsita de setas en crema que siempre queda muy bien. Para la crema he utilizado leche ideal para aligerar un poco más la salsa y no ser tan pesada. Si alguno se resiste a utilizar esta leche os digo que el resultado es muy parecido a la nata y que trabajándola bien no notaréis la diferencia en sabor pero vuestro cuerpo si lo hará. Tambien he decido bajar un poco las calorías de las patatas fritas y de esta manera podemos tomarnos un platazo con sabores maravillosos pero no tan calórico como la manera tradicional. Espero que os guste.


6-8 Filetes de solomillo de cerdo
Pimienta negra molida
Sal al gusto


Salsa de Rovellons:
2 Rovellons cortados en tiras
50 Gr de cebolla cortada muy finita
1 Ajo picado muy pequeño
1 Cucharada de perejil fresco picado
2 Cucharadas sopera de aceite de oliva
10 gr de queso azul
30 Cl de vino blanco
Leche Ideal 100 ml


Para las patatas:

1/2 Cebolla cortada en juliana
1 Patata mediana cortada fina como para tortilla
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto


Ponemos las patatas y la cebolla ya saladas al gusto en una sartén antiadherente junto con las dos cucharadas de aceite. A fuego lento y tapadas iremos dándoles vueltas intentando que no se rompan. Así estaremos unos 20 minutos hasta que estén hechas.


Mientras se hacen nuestras patatas vamos con el solomillo.

En una sartén ponemos la cucharadas de aceite y en cuanto esté caliente ponemos los solomillos hasta que se doren. Como lo vamos a hacer a fuego fuerte esto será vuelta y vuelta, dejándolo poco hecho y apartándolo en un plato.

Ahora en esa misma sartén echamos la cebolla y el ajo y pochamos a fuego lento.

En cuanto esté hecha la cebolla ponemos el perejil y las setas. Damos unas vueltecidas.

Ahora regamos con el vino blanco y lo movemos bien. Subimos el fuego, ponemos la Leche Ideal y el queso azul.

La salpimentamos y cocemos a fuego medio 5 minutos.

Introducimos los filetes en la salsa y dejamos que cojan sabor y se terminen de hacer 2 minutos más y ya podemos servir.

Espero disfrutéis como yo lo he hecho.




DIETA PROPOINTS

Por persona 3+4+4= 11PP

100 gr Filetes de solomillo de cerdo  3PP a saciedad 5PP
Pimienta negra molida
Sal al gusto


Salsa de Rovellons:  8PP/2= 4 PP
2 Rovellons cortados en tiras 0PP
50 Gr de cebolla cortada muy finita  0PP
1 Ajo picado muy pequeño 0PP
1 Cucharada de perejil fresco picado  0PP
1 Cucharada sopera de aceite de oliva  3PP
10 gr de queso azul 1PP
1 Chorrito de  vino blanco  (1 PP)
Leche Ideal  6% 90 gr 3 PP


Para las patatas: 8 PP/2= 4 PP

1/2 Cebolla cortada en juliana 0PP
1 Patata mediana 175 gr cortada fina como para tortilla  3PP
5 Cucharaditas de aceite de oliva. 5PP
Sal al gusto

Las patatas siempre se pueden aligerar en el micro, pero así están tan buenas....

CONTRAMUSLOS RELLENOS AL HORNO

Es un plato humilde con un acabado gourmet, en esta época de crisis también podemos comer grandes platos al alcance de todos, o hacer de nuestros platos diarios una presentación especial. Para la presentación podemos quitarle el palillo que lo atraviesa para una mejor presentación, aunque a mi me ha gustado así. Esta receta es para 1 persona, para mi en este caso. Para más personas sólo debéis de aumentar los ingredientes.


2 Contramuslos de pollo deshuesados por persona

Cada contramuslo lleva :
1 Loncha de queso (el que más os guste)
1 Loncha de pavo cocido
1 Cucharadita de postre de paté, en mi caso finas hierbas.

1 Patata cortada a trozos
4  Ajos con piel
1 Cebolla cortada en juliana
1/2 Vaso de agua de vino blanco
1 Chorrito de agua
4-6 Ciruelas pasas sin hueso
Una pizca de tomillo seco.
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


Precalentamos el horno a 200ºC

El contramuslo deshuesado lo extendemos, lo salpimentamos y le ponemos el queso, la cucharadita de paté untada y el pavo cocido. lo enrollamos y lo atravesamos con un palillo para que no se nos desmorone el rollito.

En una tartera de horno ponemos el resto de los ingredientes, excepto los líquidos, y salpimentamos junto con la pizca de tomillo.

Ponemos nuestros rollitos, con la piel hacia abajo, y regamos con el agua, el vino blanco y el aceite.

Introducimos en el horno durante 45 minutos a 180ºC,

Sacamos y le damos la vuelta a los contramuslos, con la piel hacia arriba, y hasta que se dore. Unos 15-20 minutos más.

Sacar y servir.

ENSALADA DE MARISCO

Muchas veces en la sencillez está el éxito.  Podemos hacer nuestra Salsa rosa o utilizar lo que tengamos por casa. Solemos tener Salsa Rosa comprada pero a mi me parece que es muy fuerte de sabor por lo que la aligeramos con Mayonesa. En otra entrada pondré cómo hago la Salsa rosa casera con un sabor suave y rico. Nuestra salsa de hoy es más rápida para cuando tengamos que hacer muchas cosas y se nos amontona todo en la cocina.
Hay mil combinaciones en esta ensalada, he realizado la más sencilla pero con piña, mango, incluso con huevo duro está increíble. Hacedlo como más os guste.



200 Gr de gambas blancas hervidas y peladas (si son frescas, siempre mejor)
Lechuga Romana cortada en juliana
8-10 Palitos de cangrejo o surimi cortados a trocitos
3 Cucharadas soperas de mayonesa
1 Cucharada sopera de Salsa rosa.


En un bol unimos la Salsa rosa y la Mayonesa, movemos bien y apartamos.

Lavamos bien y escurrimos la lechuga y la cortamos en juliana.

A la lechuga le añadimos las gambitas hervidas y los palitos de cangrejo o surimi.

Movemos bien y servimos.


Muy fácil y muy rápido.

QUESADILLAS DE CHORIZO Y DE POLLO

¿Quién no ha probado las quesadillas cuando ha ido a un restaurante mejicano? Si la respuesta es no, tenéis que hacerlo, y ahora lo podéis hacer en casa.
 Son muy sencillas de hacer y el relleno es a gusto del consumidor. Las he visto rellenas de gambas, de champiñones, de jamón pero yo, hoy las he hecho de pollo (me sobró de las fajitas) y de chorizo (son las que más me gustan).  En este plato el queso toma una gran importancia por lo que podéis poner el que más os guste pero siempre que sea fácil de fundir y que tenga sabor. El queso de raclette a mi me gusta mucho, funde genial y tiene un saborcito muy rico. En este caso he escogido lo que tenía por casa que también ha quedado fabulosa la quesadilla.
Podéis servirla con salsa guacamole, de yogurt o la de tomate picantita.



Chorizo a trocitos pequeños
Relleno de fajita (pimiento rojo, verde, cebolla y pollo a tiras). Cortado en trocitos pequeños
Tortillas de Trigo
Queso Gouda
Mozzarella
Aceite para pincelar.

Recetas de salsas para acompañar pinchar AQUÍ


Es muy sencillo. Ponemos a calentar la plancha a fuego bajo.

Montamos las quesadilla. Sobre una tortita ponemos una capa de queso, el relleno, mozzarella y tapamos con otra tortita. La cantidad de queso va a vuestro gusto.

Pincelamos la plancha con un poco de aceite y le ponemos la tortita encima.

Esperamos unos dos minutos hasta que se dore y se funda el queso. Pincelamos la tortita que nos queda arriba y damos la vuelta.

En cuanto esté dorada la sacamos y cortamos en cuñas.

Servimos con salsas.

ALBÓNDIGAS EN SALSA CON POLLO

Esta es auténtica receta de la mami, realmente es un guisadito de pollo al que hemos dado más importancia a la albóndiga. No he dicho yo veces que no quería comer eso, y ahora...cómo me gusta. La salsita esta buenísima y me encanta. En esta ocasión yo le he añadido patatas pero podéis no ponerle y luego hacer unas patatas fritas para el acompañamiento y así, creo que me gusta más.


2 Hojas de laures
2 Rebanadas de pan
2 Muslos de pollo a trozos
500 gr de albóndigas
Colorante alimentario
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Patata mediana a trozos
1 Ajo pelado
Perejil fresco, un puñadito.
2 Cucharadas soperas de tomate triturado o 1 tomate rallado.
Agua hasta cubrir, unos 3-4 vasos.




Es mejor que utilicemos una olla baja y de base grande.

Sofreímos en el aceite hasta dorar el laurel el pan y las almendras.

Apartamos a un mortero el pan y las almendras y lo picamos bien junto con el perejil y el ajo hasta crear una pasta.

En ese mismo aceite ponemos el tomate, el pollo  y la patata, sofreímos bien y echamos el agua, con la pizca de colorante, hasta cubrir el pollo.

Hervimos 5 minutos.

Ahora ponemos las albóndigas tal cual. No hace falta pasarlas por harina ni sofreírlas antes. De esta manera quedan muy jugosas. Las tendremos hirviendo a fuego medio bajo unos 20 minutos.

Probar de sal.

Muy sencilla pero a la vez buenísima.

SALMÓN MARINADO EN SALSA DE SOJA

Mi prima Lola fue la que me dio a conocer esta tapa tan interesante y tan rica a través de mi tía Rocío. En una barbacoa la pusieron como aperitivo y voló en segundos. Yo, que me encantan todas las chuminás, pues le pedí la receta a mi prima rápidamente.  Es de lo más sencillo.

Una suprema o rodaja de salmón fresco limpio de espinas y pieles cortado en dados.
2 Cucharadas soperas de Salsa de soja


Lo ponemos a macerar todo junto y lo ponemos en la nevera. Con 1 hora es suficiente pero si queréis dejarlo más no pasa nada.

Ponemos la plancha a calentar y cuando empiece a humear echamos los pedacitos de salmón.  Es vuelta y vuelta,  comprobaréis que se hace en segundos. Yo lo que hago es que cuando termino de echar el último trozo empiezo a darles la vuelta por orden por los cuatro lados y cuando llego al último los saco.  La salsa de soja lo que hace es caramelizarlo.

Se queda jugoso y con un sabor dulzón impresionante. Si queréis podéis ponerle unas semillas de sésamos por encima.

En esta ocasión lo acompañé con unos champiñones a la plancha con un poco de mayonesa y unas hojitas de lechuga.



DIETA PROPOINTS

Total 9PP

100 Gr de salmón fresco limpio de espinas y pieles cortado en dados. 5pp
1 Cucharada sopera de Salsa de soja 2pp

El acompañamiento

Lechuga 0pp
Champiñones plancha 0pp
21 gr. Mayonesa light 2pp