FAJITAS DE POLLO

Uno de mis platos rápidos preferidos y a los niños les suele encantar. Es una manera divertida de comer verdura y no es casi calórica. Las salsas me gusta hacerlas a mi, son muy sencillas en cuanto a preparación con un resultado muy fino, siempre y cuando las dejemos macerar unas horas para que se mezclen bien todos los sabores. Las salsas os las pondré en otra entrada.

Siempre las hago mixtas, con pollo y ternera, aunque en esta ocasión no tenía ternera así que decidí hacerlas de esta manera. Son deliciosas y lo bueno que tiene este plato es que nos lo montamos nosotros a nuestro gusto.  Veréis que no le pongo sazonador de fajitas, no me gusta, le quita todo el  sabor al plato y parece que estemos comiendo otra cosa. En los restaurantes mejicanos dónde las he comido, en ninguno llevaba sazonador y su sabor es como el que os presento hoy aquí, natural y sabroso.


1 Pechuga de pollo cortada a tiras
1/2 Pimiento rojo a tiras
1/2 Pimiento verde a tiras
1 Cebolla a tiras
1 Chorrito de aceite de oliva para sofreír.
Salsa blanca de yogurt.  Receta pinchar aquí
Salsa roja de tomate
Salsa guacamole (yo no le pongo pero se utiliza)
Tortitas o tortillas de trigo
Sal y pimienta al gusto.

Ponemos una plancha a calentar y ponemos en primer lugar la carne y la doramos bien. Apartamos. Yo lo hago así ya que aveces la carne tiene agua y puede estropearnos el punto en la verdura y haciéndola primero evitamos que esto ocurra, pues ya habrá soltado todo cuando se la añadamos.

Con la plancha bien caliente ponemos la verdura con un chorrito más de aceite y sofreímos bien sin llegar a pochar, unos 5 minutos como mucho. Ahora echamos la carne y salpimentamos. Damos unas vueltecitas y apartamos del fuego.

Calentamos las tortitas según nos diga el fabricante en el paquete.

Ahora montamos nuestras fajitas, cada uno a su gusto. Yo primero pongo un poco de salsa blanca, sobre ésta, la salsa roja y la carne con las verduras. Enrollo y a comer....

DIETA PROPOINTS

10 pp a repartir entre cada tortita + 3pp por cada una de las tortitas
10/5 raciones= 2 +3= 5 pp por fajita. 
A esto le añadiremos los pp por las salsas que son insignificantes ya que son a repartir. Yo me añadiría 1 pp más al final de la cena por el valor de las salsas.


250 gr  Pechuga de pollo cortada a tiras 7pp
1/2 Pimiento rojo a tiras 0pp
1/2 Pimiento verde a tiras 0pp
1 Cebolla a tiras 0pp
1 Cucharada sopera  de aceite de oliva para sofreír. 3pp
Salsa blanca de yogurt.  Receta pinchar aquí
Salsa roja de tomate
Salsa guacamole (yo no le pongo pero se utiliza)
Tortitas o tortillas de trigo 3pp/ unidad
Sal y pimienta al gusto.

PAELLA MIXTA DE CARNE Y MARISCO

Me han invitado a participar en el blog de " La cocina de Lila" y cómo no, voy a participar con esta entrada. El tema es Plato Típico Español, me ha parecido buena idea una buena paella y me he decidido por la mixta, que así, hago un pequeño homenaje tanto al mar como a nuestra tierra.

A Lila la podemos encontrar en su cocina o en su concurso recetas  os recomiendo que os deis un paseo y encontraréis recetas deliciosas. 

En esta ocasión he realizado la paella al mas puro estilo alicantino, esto quiere decir que he realizado anteriormente el fondo o caldo para la paella, lo que  permite que haya mucho más sabor en el plato

100  gr de arroz por pesona

1/2 Conejo troceado con su hígado.

1/4 de pollo troceado

200 gr de magro de cerdo a trozos pequeños.

2 Cigalas grandes

1 Cabeza de ajos 

1 Ñora limpia de pepitas

2 ajos 

Perejil

1/2 pimiento rojo a tiras

3 Cucharadas soperas de tomate triturado

1/2 Vaso de aceite de oliva

1 y 1/2 de agua

Colorante alimenticio

En una olla ponemos el aceite y lo calentamos. En el, echamos la cabeza de ajos y la ñora hasta dorar a fuego medio. Apartamos.

Doramos las tiras del pimiento. Apartamos

Doramos las cabezas de las cigalas y apartamos. Reservamos las colas para el arroz.

Ahora ponemos la carne y la salamos un poco. Doramos.  Sacamos el hígado y lo ponemos en el mortero.

Le añadimos el tomate y lo sofreímos bien

Mientras, picamos en el mortero, los dos ajos, el perejil, el hígado y la ñora. Esto va a ser nuestra salmorreta. 

Debe de quedar así.

En este momento ponemos la salmorreta en la olla y lo mezclamos todo bien con la carne y el tomate.

Añadimos el agua y el colorante. Salamos y lo dejamos cocer unos 20 minutos junto con la cabeza de ajos y el pimiento que teníamos reservado.

Echamos en el caldo las cabezas de las cigalas durante 5 minutos y las sacamos.

Ya está listo nuestro fondo para la paella mixta y con todos los sabores de la carne y el marisco, del ajo, de ese higadito que hemos machacado en la salmorreta y esa carne que estará tierna y espectacular. ahora vamos a realizar nuestro maravilloso plato. Esto lo podéis tener hecho con antelación y así vamos adelantando.

En este momento yo lo que hago es, apartar el aceite que se nos ha posado en la superficie del caldo y lo paso a una paella, pero bastante aceite.

Ponemos las colas troceadas (eran muy grandes) de las cigalas, doramos a fuego fuerte. Sacamos y las pondremos en el último momento para que no se nos sequen.

Si queréis, podéis en este momento, sofreír un poco de tomate triturado y más pimiento rojo, pero si el caldo está bueno, desde mi punto de vista, no hace falta.

En aceite ponemos el arroz y le damos unas vueltecitas para que absorba muy bien el sabor de todos los ingredientes que están en ese aceite. Si vemos que nos quedamos cortos de aceite añadir más para que el resultado no parezca arroz cocido en lugar de paella.

Cubrimos el arroz con el caldo, recordad, el doble de caldo que de arroz. Adornamos con la cabeza de ajos en el centro, los pimientos alrededor y echamos los trozos de carne. probad de sal.

Lo tenemos a fuego fuerte 10 minutos y bajamos el fuego durante 8 minutos más. Poned los trozos de cigalas cuando apaguéis el fuego. Dejamos reposar 2-3 minutos según haga falta.

Ahora es el momento de airear bien el arroz moviéndolo para que se mezclen los sabores y emplatar.

TOMATES CON ANCHOAS Y QUESO FRESCO

Tenía preparadas unas anchoas en aceite y ajo así que decidí añadírselas a un tomate y queso fresco que rondaban en la nevera. Son cositas muy sencillas pero de lo más agradecidas. Los tres ingredientes combinan a la perfección.



Anchoas en salazón preparadas en aceite de oliva y ajo.
1 Tomate a rodajas
1 Queso fresco cortado
Sal en escamas (Tened en cuenta que la anchoa es salada)
Aceite de oliva de las anchoas
Pimienta y orégano al gusto.

Sobre un plato disponemos el tomate, sobre éste el queso y encima los lomos de anchoas.

Aderezamos con el aceite de oliva  y disponemos unas escamas de sal sobre el tomate.

Ponemos un poquito de orégano y pimienta con los dedos para no pasarnos.


Es imprescindible tener cerca una barrita de pan.

PAELLAS ALICANTINAS, ARROCES ALICANTINOS Y PAELLA VALENCIANA

Debido a que he tenido algún problema que otro, sin importancia, por denominar a nuestros Arroces Alicantinos "Paella" quiero explicar y dar información para todos aquellos que lo necesiten o simplemente quieran ampliar sus conocimientos culinarios, que en la zona de Alicante y provincia existe LA PAELLA ALICANTINA y que es cierto que no tiene nada que ver con la PAELLA VALENCIANA.

La Comunidad Valenciana es una Tierra de maravillosos arroces y Paellas, debido a la gran variedad  y la calidad de sus productos. Tenemos huerta, increíbles pescados, mariscos y también monte. Todo eso, hace que combinando todo con el producto estrella, el arroz, haya dado lugar a este gran plato.

La única con Denominación de Origen es la Valenciana, pero que eso no significa que sea la única Paella en nuestra comunidad. En Alicante tenemos infinidad de Paellas, de las cuales estamos muy orgullosos. Para muchos la diferencia entre la Paella Valenciana y las Paellas Alicantinas debe de ser mínima pero no es así. Entre las dos hay ingredientes muy característicos que en la otra no se utilizan.

La Paella Valenciana tiene sus ingredientes fijos como son el pollo, conejo, pimentón, colorante o azafrán, Garrofón, ferraura o  judía verde ancha, aceite de oliva, arroz, tomates maduros y el agua. Siempre son los mismos ingredientes y siempre es de pollo y conejo. Esta es la D.O. Otra gran diferencia es que en la Paella Valenciana el arroz nunca se sofríe

Las Paellas Alicantinas tienen como base el tomate rallado, La salmorreta (picada de ñora ,el tomate frito, ajo y pereji) aceite de oliva,  pimiento rojo, cabeza de ajos, arroz y agua o caldo. A partir de aquí, puede ser, de Marisco (incluimos el mero, el atún y boquerones) de Carne (pollo, conejo, perdiz, magro, costillas de cerdo, etc...), de Verduras (alcachofitas, coliflor, etc)y la espectacular Mixta, en la que combinamos los ingredientes que deseamos. Luego también tenemos la codiciada Paella con Caracoles que suele hacerse de carne, con pollo y conejo y una ramita de tomillo o romero (a gustos). El garbanzo también es muy típico en la paella con caracoles o en la de pollo y conejo. En nuestras paellas justo antes de poner el agua o caldo sofreímos el arroz junto con el tomate, el aceite y todos esos jugos que han soltado nuestros ingredientes para que el arroz esté, si cabe, más bueno, gustoso y suelto. En Alicante, si hacemos arroz para 3 utilizaremos una PAELLA de 6, más o menos, para que nuestro arroz quede muy finito y suelto, esta es otra de las características de la PAELLA ALICANTINA.

Como veréis los ingredientes no son los mismos y cada una de ellas es completamente diferente a la otra e igual de deliciosas.

En Alicante también estamos muy orgullosos de nuestros Arroces, y a casi todos los platos que lleven este ingrediente lo denominamos como "Arroz con...." entre los más famosos están , el  Arroz en Costra,  El Arros al forn, El Arroz en pata (que es una delicia), Arroz negre, Arroz con bogavante, Arroz empedrao, Arroz a banda y Arroz del senyoret. Hay muchos más pero no terminaría nunca jajaj....

Todos, absolutamente todos son una delicia tanto Los Arroces como las Paellas y teniendo esto claro ya podemos disfrutar de un buen plato independientemente de dónde venga. Yo, como amante de la cocina respeto todos los platos regionales pero también me gusta que respeten las costumbres y los platos de mi provincia sin que tengan que menospreciarse ninguno.

Ahora a comerse una maravillosa paella, venga de dónde venga pero si es a la leña mejor que mejor...

ARROZ CALDOSO CON MORCILLA DE CEBOLLA

Aunque parece que el otoño no quiere visitarnos dentro de poco entrará en nuestras vidas para quedarse y empezaremos a notar que el cuerpo nos pide cuchara, pues para ese momento os dejo un plato de siempre que a casi todos nos gusta y nos arregla en esos días de frío y lluvia.
Es arroz caldoso por lo que nos tiene que quedar con caldo y no meloso pero ya sabemos que la cocina tiene mil variantes y al ser un arroz de aprovechamiento podemos ponerle o no, lo que nos sobre del cocido,


1 Puñadito de arroz por comensal.
1/2 Litro de caldo de cocido casero para 2 personas.
1 Morcilla de cebolla (yo la pongo tierna pero va a gustos)
Trocitos de carne de ternera y pollo de nuestro cocido hecho anteriormente.
Podéis ponerle garbanzos si os gusta o si le pusistéis al cocido.
Sal al gusto
Limón (yo le hecho unas gotitas antes de comérmelo pero no es indispensable)

Ponemos en una ollita el caldo al fuego y cuando empiece a hervir echamos el arroz y la morcilla. Salamos.

Bajamos el fuego a medio bajo y lo tenemos 18-20 minutos dependiendo del arroz

Transcurrido este tiempo emplatamos y disfrutamos de nuestro plato.


DIETA PROPOINTS

3 pp del arroz + 2=   5PP por persona.

En conjunto a repartir 2+2=4/2 = 2pp

1 Puñadito de arroz 30 gr  por comensal. 3pp



1/2 Litro de caldo de cocido casero desgrasado para 2 personas. 2pp (no le pongo grasas)
20 gr Morcilla de cebolla (yo la pongo tierna pero va a gustos) 2pp
Trocitos de carne de ternera y pollo de nuestro cocido hecho anteriormente. (opcional, sube pp)
Podéis ponerle garbanzos si os gusta o si le pusistéis al cocido. (opcional, sube pp)
Sal al gusto
Limón (yo le hecho unas gotitas antes de comérmelo pero no es indispensable)

TRIPAS DE ATÚN EN SALAZÓN A LA PLANCHA O BULL

Hoy os traigo una tapa muy especial para mi, me recuerda mucho a mi niñez y debo dar las gracias a mis padres por enseñarme a come de todo. Gracias a ellos hoy puedo decir que disfruto de muchos alimentos, que si ellos, no hubieran educado mi paladar, jamás habría comido. Sé que tienen mal aspecto pero son una delicia, de sabor fuerte pero a la vez muy ricos. También creo que nunca es tarde para aprender a disfrutar de los distintos platos que podemos encontrarnos a lo largo de nuestra vida.

Antes era muy fácil encontrar en el mercado las tiras de tripa secas que cuando llegábamos a casa las poníamos un rato a remojo para desalar y ablandar. Ya estaba lista para cocinar. Ahora en casa las compramos en dos puestos del Mercado Central de Alicante que las venden envasadas al vacío y de buena calidad.

También se le conoce como Bull o Callos de atún y tiene diversas elaboraciones pero sólo a la plancha es la manera perfecta de disfrutar de todo su sabor, aunque ya sabemos que eso va a gustos.


1 Paquete al vacío de tripas de atún.
Aceite de Oliva virgen
Pan para mojar!!!

Al estar al vacío lo encontramos más suave y blandito por lo que no es necesario ponerla a remojo. Se todos modos si alguien quiere suavizarla que la ponga 5 minutos en agua antes de pasarla a la plancha.

Ponemos a calentar la plancha y cuando esté muy caliente echamos la tripa cortada a trozos durante 1 minuto e ir moviendo para que se haga por todos lados.

Sacamos y regamos con aceite de oliva virgen y a comer.

El tamaño es a vuestro gusto, si los cortáis más pequeños luego no tenemos que utilizar el cuchillo.

NOTA: No utilizar sal!!!

CREMA DE ZANAHORIA AROMATIZADA

Llega la época de las cremas y platos de cuchara. Lo importante es hacer del plato más sencillo una comida diferente y que nos entre por los ojos. Todos sabemos que cuando nos presentan en un restaurante una crema de verduras nunca es igual a la nuestra, ¿por qué? por la presentación. No hay secretos en los purés o las cremas sólo la utilización de nuestra imaginación.
Hoy os presento una crema de zanahorias aromatizada con aceite de ajo y unos cominos en grano. Si lo preferís los cominos pueden ser molidos y veréis lo bien que combina con la zanahoria.


3 Zanahorias medianas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate entero cortado en 4 o 3 cucaharadas de tomate triturado
Un puñado de perejil picado fresco
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Chorrito de leche evaporada o nata o leche (lo que tengáis a mano)
1 Patata grande cortada a dados
Sal y pimienta al gusto

Acompañamiento:

Lo acompañé con pan de ajo y queso. (rebanadas de pan, queso fundir y aceite de ajo)
Queso fresco a trocitos, 1 vasito individual por comensal.


Aromatizaremos en el último momento antes de presentar.

Hacemos un Aceite de Ajo en el mortero. Machacamos un ajo con perejil, le añadimos el aceite de oliva y reservamos.

Unos granos de comino o comino en polvo.



CREMA,

Ponemos a calentar el aceite en una ollita y vamos echando y sofriendo la cebolla con el ajo, el tomate, la zanahoria cortada en aritos, la patata y el perejil.  Salpimentamos al gusto.

Ponemos 1 litro de agua  y ponemos a hervir a fuego medio durante 30-40 minutos. Cuando la patata y la zanahoria está blandita sacaremos del fuego.

Batimos con una batidora o con una procesadora de alimentos hasta conseguir una crema suave y que veáis como le entra aire a la crema.

Ahora ponemos el chorrito de leche evaporada, movemos bien y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir. Quitamos del fuego en cuanto hierva.


Mientras se nos hace la crema ponemos el queso fresco a trocitos a macerar con un poco de nuestro aceite de ajo, sal  y comino.

Para nuestro pan de ajo ponemos el horno con el gratinador muy fuerte. Necesitamos unas rebanadas de pan, queso para fundir y el aceite aromatizado de ajo. Untamos el pan con el aceite de ajo, ponemos sobre éste el queso para fundir e introducimos al horno a gratinar hasta que esté dorado. Con 2-3 minutos será más que suficiente.

Emplatamos y decoramos con nuestro pan de ajo y queso, el queso fresco, el aceite de ajo y una pizca o granitos de cominos.

Dieta Propoints. Plato completo 6 pp

Sale para 5 raciones
Verduras 0 pp
2 CS de aceite 6pp
1 Chorrito de leche 1pp
175 gr patatas 3pp

10 pp/ 5 = 2 pp persona más su acompañamiento que es es opcional.

Acompañamiento: 4pp

20 gr pan (2 rodajas) 1pp
Queso para gratinar (1 pizca) 1pp
1cc de aceite aromatizado de ajo 1pp
1 quesito de burgos light 1pp