DORADAS AL HORNO CON PANADERAS

En casa nunca falta ni las caballas, doradas, boquerones ni tampoco el bacalao. Son pescados que son muy sabrosos y que me permiten salir al paso en muchas cenas o comidas con diferentes elaboraciones. Hoy os presento una forma muy común y deliciosa de hacer la dorada. Me gusta presentarla con un refrito de ajo en láminas, pimentón, guindilla  y vinagre, el comúnmente llamado " A la espalda" pero hoy, al añadirle el ajo majado a las patatas he preferido no ponérselo para que no quedara muy fuerte, pero que por supuesto si lo hacéis el plato se engrandecerá.

El truco para que el pescado quede con ese colorcito dorado al salir del hono no es otro que pasarlo previamente por la plancha bien caliente con aceite y de está manera no queda tan blanquito, bonito¿verdad?


1 Dorada mediana-grande limpia y abierta por la mitad. (Para 2)
1 Cebolla en juliana
1 Patata mediana cortada en panaderas
3 Dientes de ajos limpios
100 Ml de aceite de oliva
50 Ml de vinagre de vino blanco
1 Lata de gulas escurridas.
Sal al gusto


Precalentamos el horno a 250º

Echamos el aceite sobre una sartén y freímos un poco las patatas junto con la cebolla y las doramos un poquito.

En el mortero machacamos el ajo muy bien.

Ponemos sobre las patatas el ajo machacado y el vinagre, tapamos y dejamos a fuego medio bajo hasta que cojan color y estén hechas.

Ahora le ponemos las gulas ya escurridas. Las gulas de lata ya están al ajillo, si utilizamos las congeladas deberemos de sofreírlas antes con ajo y aceite para darle sabor.

Pasamos las patatas a una fuente de horno

En este momento ponemos una plancha a calentar a fuego fuerte.

Salamos la dorada y la untamos con aceite para que al ponerla sobre la plancha obtenga ese color dorado.

En cuanto empiece a humear la plancha ponemos la dorada. En dos minutos intentamos despegarla y si sale bien ya podemos sacarla y ponerla sobre la fuente de horno

Tendremos las doradas 5 minutos en el horno a 250º. Yo suelo pinchar el pescado en la parte del lomo para comprobar si está hecho. Si el pincho o cuchillo lo atraviesa sin problemas es hora de sacarlo.

Sacamos y emplatamos.

PAELLA DE MAGRO Y ATÚN

1/2 vaso de arroz por persona
1 Cubito de caldo de pollo o caldo de pollo natural. (No suelo ponerle cubito de caldo pero...)
El doble de agua que de arroz
200 Gr de magro de cerdo a trocitos (puede ser costilla)
200 Gr de atún fresco en trozos
4 Cucharadas soperas de tomate triturado
1/2 Pimiento rojo a tiras
1 Ñora limpia de pepitas
1 Cabeza de ajos
2 dientes de ajo limpios
Perejil fresco
1/2 vaso de aceite de oliva
Colorante alimentario. Sin pasarse sólo es para mejorar el color.
Sal al gusto.


En una paella ponemos a calentar el aceite de oliva.

En cuanto esté caliente ponemos a dorar la ñora y el ajo. Apartamos.

Doramos muy bien el pimiento rojo a tiras. Apartamos.

Doramos muy bien el atún y apartamos .

Doramos el magro o nuestras costillas.

Mientras, machacamos en el mortero la ñora, los 2 ajos el cubito de caldo de pollo y el perejil.

En cuanto tengamos dorada la carne echamos el tomate y sofreímos bien.

Ponemos el arroz y el majado del mortero y los sofreímos muy bien todo junto para que absorban bien todos los sabores.

Vertemos el agua o el caldo de pollo junto con el colorante. Movemos para unificar bien el color.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Introducimos el atún que habíamos apartado.

Decoramos con la cabeza de ajos y el pimiento rojo.

Tendremos a fuego fuerte 10 minutos y bajaremos a fuego lento 8 minutos.

Sacamos del fuego y lo dejamos reposar 2-3 minutos tapado con papel de periódico.

Servimos y a comer.

ENSALADA DE QUESO FRESCO ALIÑADA CON COMINO Y ORÉGANO

Para los últimos coletazos del calor nos viene de maravilla esta ensalada fresquita y ligera. Son sabores muy suaves que potenciamos con la ayuda de nuestras especias como son el orégano y el comino en grano.

El comino tiene un sabor bastante fuerte por lo que lo utilizaremos sin pasarnos, con unos granitos bastará. Yo personalmente vuelco el tarro del comino, con dosificador, entre 3 y 4 veces y lo que haya caído eso es lo que pongo. Le va muy bien al queso fresco y al tomate.

El comino podemos encontrarlo en grano o molido, y por supuesto su uso es al gusto del consumidor, en mi caso lo prefiero en grano.



Queso fresco a dados
Brotes tiernos de lechugas
1 Tomate a dados pequeños
1/4 Cebolla tierna a trocitos muy pequeños


Aliño:

Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco (al gusto)
Sal
Una pizca de pimienta
Orégano al gusto
Comino en grano al gusto (con volcar el bote entre 3 y 4 veces suficiente)



Ponemos todos los ingredientes del aliño en un bol y mezclamos bien.

Echamos el aliño sobre nuestra ensalada y movemos todo para que se unan los sabores.

Servimos individualmente o en un plato al centro.



DIETA PROPOINTS   2PP

Queso fresco light a dados 1 vasito pequeño 1pp
Brotes tiernos de lechugas 0pp
1 Tomate a dados pequeños 0pp
1/4 Cebolla tierna a trocitos muy pequeños 0pp


Aliño:

Aceite de oliva 1 cc 1pp
Vinagre de vino blanco (al gusto) 0pp
Sal
Una pizca de pimienta
Orégano al gusto
Comino en grano al gusto (con volcar el bote entre 3 y 4 veces suficiente)

CREMA DE CALABACÍN Y MÁS CON CRUJIENTE DE JAMON Y ZANAHORIA FRITA

Con pocas cosas podemos convertir una crema de verduras en un plato muy apetecible y con el que quedaremos muy bien con nuestra familia o amigos. Para ello lo acompañaremos de un crujiente de jamón y zanahoria rallada frita además de los maravilloso costrones de pan frito. Podemos tomarla caliente, templada o fria a temperatura ambiente. La presentación varía según vuestras necesidades, en chupitos individuales, en copa, en vaso de vino, en copa o en plato. Utilizar la imaginación y la crema de verduras pasará a ser un plato especial.


Crema:

1 Calabacín
1 Tomate natural o 3 cucharadas de tomate triturado
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Patata grande
1 Trocito de pimiento rojo
2 Ajos pelados
1 Manojo de perejil fresco
Aceite de Oliva
1 litro de agua
Sal y pimienta al gusto.
Un chorrito de leche evaporada, o nata o leche.

Acompañamiento:

Crujiente de jamón (necesitamos papel de horno)
1 Zanahoria rallada para freír

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y vamos añadiendo todos los ingredientes cortados en dados incluido el ajo y el perejil.

Ahora añadimos el agua y la sal.

Dejamos hervir 30 minutos.

Batimos muy bien, cuanto más mejor.

Echamos el chorrito de leche evaporada, movemos y ponemos al fuego hasta que vuelva a hervir. En cuanto hierva apagamos. Esto hace que la textura de cremosidad mejore en la crema.


Emplatamos y decoramos con nuestro acompañamiento.



¿Cómo hacemos el crujiente de jamón?

En un papel de horno ponemos las lonchas de jamón y lo cerramos.

Lo introducimos en una sartén a fuego lento y lo tendremos 10 minutos por cada lado.

Si queréis podéis ponerle peso sobre el jamón con una cazuelita que entre en la sartén.

Si cuando pase el tiempo veis que aun está blandito dejarlo un poco más hasta que quede crujiente.

Ya lo podemos utilizar como acompañamiento o para decorar.

La zanahoria rallada la freímos en aceite y sacamos en cuanto empiece a dorarse, la ponemos sobre papel absorbente. Está muy rica y complementa genial en este plato.

CÓMO HACER CRUJIENTE DE JAMÓN

Lonchas de jamón serrano

Papel de horno

En un papel de horno ponemos las lonchas de jamón y lo cerramos.

Lo introducimos en una sartén a fuego lento y lo tendremos 10 minutos por cada lado.

Si queréis podéis ponerle peso sobre el jamón con una cazuelita que entre en la sartén.

Si cuando pase el tiempo veis que aun está blandito dejarlo un poco más hasta que quede crujiente.

Ya lo podemos utilizar como acompañamiento o para decorar.

GAMBAS REBOZADAS CRUJIENTES

3 cucharadas de harina para repostería (lo deja más esponjoso). Si hacéis pocas gambas con 1 ó 2 cucharadas es suficiente.
Cerveza o Casera, un chorrito o hasta conseguir la masa
Gambitas rojas peladas
Colorante alimenticio
Sal al gusto
Aceite para freír.




Hacemos la masa con la harina y la cerveza, la dejamos con una textura que pueda cubrir las gambas pero sin que parezcan mazacotes. En cuanto tengamos la textura deseada echamos una pizca de colorante.

Salamos las gambas y pasamos por la masa, y de ahí al aceite bien caliente. En cuanto se doren pasamos a un papel absorbente y  emplatamos.

Sencillo, ¿verdad?

BOQUERONES REBOZADOS O EN FRITURA

A estas alturas ya podréis imaginaros qué el pescado, y en concreto el azul, es la base de mi alimentación. Puedo comer perfectamente entre 3 y 4 veces a la semana y no me canso. De una forma u otra siempre como pescado. En latas, fresco, en salazón, es básico en mi cocina y gracias que mi familia también se lo come muy bien podemos disfrutar de este producto tan sano.


500 Gr de boquerones limpios de cabeza y tripa
Harina para rebozar
Sal al gusto
Aceite de oliva para freír.

En esta ocasión los he acompañado con unos pimientos verdes fritos.

Salamos los boquerones y los pasamos por la harina.

Quitar el exceso de harina.

Intruduciremos el pescado en el aceite bien caliente. El aceite debe de estar a alta temperatura para que quede dorado por fuera y jugosos por dentro.

En cuanto esté estén dorados los sacamos y ponemos sobre los pimientos fritos.

PIZZA ESTILO DOMINO´S

Trasteando por internet me encontré con "Entre fogones anda el juego" y con esta receta, así que aunque yo he preferido en esta ocasión hacerla finita podéis conseguir que quede gordita gordita para todos aquellos amantes de  la pan pizza. 

Hace tiempo que Jamie Oliver ha puesto de moda esta mezcla de harinas y sémola de trigo y todos los cocinillas hemos probado a ver qué sale y el resultado es genial!!! Esta masa la encontraréis con los dos nombres, el de Jamie y el de Domino´s aunque JamieOliver  utiliza más cantidad de sémola. 

Un truco para que las pizzas queden más doraditas es añadir a la masa 1 cc de azúcar.

200 Gr de harina de trigo

25 Gr de harina de maíz precocida  (bajo tenéis la foto)

125 Gr de agua

75 Gr de aceite

12 Gr de levadura fresca de panadería

1 Cc de sal

Sémola de trigo

Topping

Tomate frito

Pavo a dados.

Cebolla en juliana.

Queso gouda.

Mozzarella.

Orégano al gusto.

Salsa verde de ajo, perejil y aceite de oliva para pincelar los bordes en cuanto saquemos del horno. Veréis que olorcita y saborcito más rico.

Yo he triplicado los ingredientes para poder congelar dos masas más pero el resultado es el mismo.

Precalentamos el horno a 220º-250º

Ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 37º 2 minutos vel 1

Añadimos la levadura 6 segundos vel 4

Ponemos  a las dos clases de harina y la sal, 3 minutos vel. espiga

Sacamos del vaso y dejamos levar hasta que doble su volumen o 1 hora.

Trabajamos la masa con la sémola de trigo sobre la mesa, esto es lo que le dará el toque crujiente.

La estiramos y ponemos sobre una bandeja.

En este momento tenemos dos opciones si la queremos más fina montar el topping y meter en el horno directamente. Si la queremos más gordita, no estirar tanto y dejar levar un poco más, notaréis más esponjosa la masa.

En el horno las dejaremos entre 15  minutos manteniendo la temperatura del horno.

Al sacar pondremos el orégano si no lo hemos puesto antes. Cuando vayáis a un italiano daros cuenta que el orégano lo ponen justo antes de servios la pizza.

A mi me gusta pincelar los bordes de la pizza con una picada de ajo, perejil y aceite de oliva, aveces pincelo toda la pizza, jajaja.... Hace muchos años que en una pizzería de Andorra lo vi por primera vez y nos gustó a todos, desde entonces  utilizo de vez en cuando este aceite aromatizado. Probadlo que os va a encantar.

Las otras dos masas las meto en bolsas de congelar aceitadas por dentro y se me conservan muy bien. A la hora de utlilizarlas sólo tendremos que descongelar en la nevera y dejar levar otra vez fuera a temperatura ambiente y la trabajaremos como si fuera recién hecha.

 Seguimos con nuestra masa.

Mi salsita verde, probar y veréis. Ponerla justo al salir del horno por los bordes o como yo, por toda la pizza, pero eso ya a gustos.

Con mi querido chorizo.

ALMEJAS AL AJILLO

La almeja, ¿qué podemos decir de ella? siempre presente en nuestra mesa, de una manera o de otra, en caldos, en arroces, acompañando platos o simplemente como ingrediente principal. Es versátil y siempre espectacular.

Ayer compre unas almejas para congelar y tener a mano para cualquier momento de necesidad, Estaba preparándolas para meter en el congelador cuando pensé lo que pensé, me pasa muy a menudo, y decidí preparar una tapita con 5 ingredientes y 2 minutos de tiempo.

Yo no sé que les pasa a mis hijos con las almejas pero les vuelve locos. Teníais que ver a mi hija de dos años subiéndose a la mesa de la cocina para poder comer alguna pues su hermano se las estaba comiendo todas. En fín, no dejaron nada de nada y yo no pude reírme más de ver la situación.


500 gr de chirlas limpias de arena
30 cl de aceite de oliva
2 ajos limpios
1 puñadito de perejil
50 cl de vino blanco (si os gusta más podéis añadir un poco más)
NO PONER SAL


En un mortero machacamos el ajo y el perejil

Lo añadimos al aceite caliente y sofreímos un poquito hasta que tome color.

Ponemos las almejas y damos unas vueltas.

Regamos con el vino.

Cuando se abran todas estará listo el plato.

Emplatamos

TOSTA DE ANCHOAS CON PIMIENTOS VERDES FRITOS

Muchos ya sabéis que me encantan las anchoas y si las hago yo... mucho más.  Es una tosta muy sencilla y sabrosa que cuando la probéis os va a encantar.

Para los que queráis saber cómo preparo las anchoas pinchar aquí Anchoas en salazón


Rebanadas de pan para tostar (el que más os guste)
Rebanadas de un buen tomate con sabor.
Pimientos verdes fritos.
Anchoas ya preparadas con ajo y aceite de oliva.

Tostamos el pan y montamos sobre el los ingredientes.

Dieta propoints: 5pp

Las tostadas thins 8 cereales 2pp

El pimiento frito en la bolsa de asar con 1cc de aceite 1pp y 45 minutos al horno 

Anchoas 1 pp

1cc de Aceite 1pp

Tomate 0pp

MERO EN ADOBO (En lugar de Cazón)

Tenía por casa dos filetitos de mero  que me habían sobrado y aunque me encantan a la plancha con un chorrito de aceite de oliva y un poco de limón pensé...voy a hacerlos en adobo!!!. Llevo mucho tiempo queriendo hacer cazón en adobo pero por unas cosas u otras no lo he comprado.
Hoy voy a quitarme el gusanillo con el Mero. Es una receta muy sencilla y  típica andaluza aunque debamos de prepararla de víspera o con 8 horas de antelación. Si os sale suave es una manera muy rica para que los niños coman pescado.  Mi niña, con  dos años, es una pirañita y se lo come todo y esto también.  No han llegado las banderillas a la mesa, se las han comido antes los gorditos.

Para mi es una tapa estupenda que acompaña perfectamente con todo y de la que no debemos olvidarnos nunca por su exquisitez, sencillez y que no nos olvidemos que es pescado fresco.

Al igual que yo he utilizado Mero, lo más habitual es el Cazón y los Boquerones, por lo que os pediría que os animarais  y la hicierais en casa.


500 Gr de Mero o Cazón a trozos y limpio
3 Dientes de ajo
1/2  Vaso de aceite de girasol (opcional pero a mi me encanta el toque)
1/2 Vaso de agua
50 Ml de vinagre de vino blanco
1 Hoja de laurel a trozos
2 Cucharadas de café de orégano
1 Cucharada de café de cominos
2 Cucharadas de café de pimentón dulce
1 Cucharada sopera de sal bien colmada
Harina para rebozar.


En un mortero machacamos los 3 dientes de ajo enteros con la piel y la sal.

Añadimos los cominos, el orégano, el laurel y machacamos bien.

Ahora ponemos los líquidos y 1 cucharada de  pimentón. Removemos bien.

Tendremos el pescado en un cacharro y tiraremos nuestro adobo sobre el.

Introducimos en la nevera durante 8-12 horas.

Ahora, transcurridas las 8-12 horas, sacamos el pescado del adobo y secamos bien con papel de cocina.

En un bol ponemos las harina junto con la otra cucharada de pimentón. Movemos bien. De esta manera el rebozado quedará más doradito.

Introducimos los trozos de pescado en la harina y enharinamos bien.

Los pasamos a un colador para quitar el exceso de harina del pescado.

Cuando el aceite de oliva esté bien caliente introducimos los trocitos de pescado y con el fuego muy fuerte haremos nuestro Cazón o Mero que sacaremos en cuanto cojan color. Se hace a fuego fuerte para que quede jugoso por dentro y doradito por fuera.

TOÑAS, MONAS O PAN QUEMAO

Esta receta es del blog de "La Juani de Ana Sevilla".



80 Gr de leche
80 Gr de aceite de oliva suave
250 Gr de harina normal
250 Gr de harina de fuerza
20 Gr de levadura fresca
3 Huevos
150 Gr de azúcar
Ralladura de una naranja
1 Cucharada sopera de agua de azahar o 1 cucharada sopera de zumo de naranja
1 Pizca de sal
1 Yema para pintar
Azúcar para espolvorear o hacer las rocas de azucar


Ponemos en el vaso la leche y el aceite 2 min 37º vel 1

Echamos la levadura y programamos 4 seg. vel 4

Introducimos las dos harinas, los huevos el azúcar, la ralladura, el agua de azahar o el zumo de naranja y la sal 5 min vel. espiga.

Quedará pegajoso pero es normal.

Ponemos en un bol enharinado y lo dejamos levar tapado con un trapo en un lugar cálido hasta que doble o triplique su volumen.

Colocamos sobre papel de horno.

Pintamos con la yema de huevo batida y espolvoreamos con azúcar.

Mientras se precalienta el horno a 180º lo dejamos reposar.

Hornearemos los pequeños unos 15 minutos y los grandes 25 minutos.

Sacaremos y dejaremos enfriar en rejilla.

Para realizar las monas ya sabéis que habrá que poner los huevos duros en los bollitos y hornearlos.

A mi me gusta el las rocas de azúcar que las conseguimos con mucha azucar y poca agua. Lo unimos bien y se formarán las rocas. Ponemos sobre la toña y hornear.

BIZCOCHO DE CABELLO DE ANGEL

Estas son las cosas buenas que tienen las amigas de la mami, que dan  unas recetas estupendas. Os recomiendo que hagáis el bizcocho, queda riquísimo y para todos  a los que no os guste el cabello de ángel que sepáis que ni os vais a enterar de que lleva, pero le da mucha jugosidad y queda para repetir.


3 Huevos
200 Gr de azúcar
250 Ml de leche o un vaso
250 Ml de aceite de oliva o un vaso
375 Gr de harina de repostería
1 Sobre de levadura en polvo
1 Sobre blanco y 1 sobre azul de gaseosa
3 Cucharadas soperas de cabello de ángel
La ralladura de 1 limón.

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.

Batimos los huevos y añadimos el azúcar y la ralladura del limón, lo volvemos a batir bien.

Le añadimos la leche junto con el aceite de oliva y mezclamos bien.

En un bol mezclamos bien la harina junto con la levadura y los sobres de gaseosa.

Ahora unimos la harina a la mezcla. Movemos bien para que no hayan grumos ponemos el cabello de ángel , volvemos a mover.

Engrasamos un molde de horno, le echamos la mezcla y dejamos reposar 10 minutos.

Introducimos en el horno unos 30 minutos aunque el tiempo varía según el horno por lo que en cuanto esté dorado introduciremos un palillo y cuando salga limpio ya estará hecho el bizcocho.

Espero que os guste.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Precalentamos el  horno 180º

En el vaso ponemos los huevos y añadimos el azúcar y la ralladura del limón,  vel. 4 20 seg

Ponemos la leche y el aceite en el vaso a vel 4 10 seg.

Incorporamos la harina y las levaduras 20 seg. vel 2 1/2

Ahora le introducimos el cabello de ángel  5 seg. vel. 2

Engrasamos un molde de horno, le echamos la mezcla y dejamos reposar 10 minutos.

Introducimos en el horno unos 30 minutos aunque el tiempo varía según el horno por lo que en cuanto esté dorado introduciremos un palillo y cuando salga limpio ya estará hecho el bizcocho.