miércoles, 26 de marzo de 2014

PINTXO DE SOLOMILLO AL CABRALES




¿ A quién no le gusta un pincho de este tipo? A mi, personalmente, me encanta...no sé la cantidad que puedo llegar a tomarme y es muy fácil.


Filetes de solomillo de cerdo
Nata 250 ml líquida, yo siempre utilizo la de montar (es más líquida) o leche evaporada.
1/2 Cebolla pequeña cortada muy pequeña.
100 gr de queso Cabrales
Una pizca de pimienta
1 Chorrito de brandy
1 Chorrito de aceite
Sal al gusto.
Rebanadas de pan, si está tostado mejor.



Primero haremos la salsa.

Pochamos la cebolla en el aceite hasta dejarla transparente. Ahora ponemos el brandy y flambeamos.

Añadimos la nata, la sal y la pimienta.

Dejamos reducir un poco y añadimos el queso de Cabrales. Debe quedarse una textura ligera y no apelmazada.

Resevamos.


Los solomillos.

Untaremos con aceite los solomillos.

En una sartén o plancha bien caliente echaremos los solomillos ya salpimentados. Los haremos a fuego muy fuerte para que se queden jugosos por dentro y dorados por fuera.

Será un minuto por cada lado más o menos.


Montaremos los pinchos poniendo sobre cada rebanada un filete de solomillo y lo cubriremos con la salsa.


Espero que os guste, fácil ¿verdad?

viernes, 14 de marzo de 2014

ALMENDRAS FRITAS







Es muy sencillo de hacer y para acompañar con una bebida fresquita quedan muy bien.

1 Paquete de almendras crudas
Abundante aceite de girasol o aceite de oliva de baja acidez para freír
Sal


En una sartén pondremos a calentar el aceite a fuego medio bajo.

Cuando esté caliente bajaremos el fuego al mínimo y echaremos las almendras.

Iremos moviéndolas para que todas se frían por igual.

En cuanto estén doradas las sacaremos a un plato con papel absorbente.

Con las almendras en caliente echaremos la sal y la repartiremos bien por todas. Hay que hacerlo en caliente para que la sal se adhiera bien, si lo hacemos en frío, la sal no se quedará pegada a las almendras y se le irá toda la gracia.

En cuanto se enfríen ya podemos comérnoslas.

domingo, 9 de marzo de 2014

ARROZ DE PATA Y CALLOS



Es el típico arroz que te encanta o no te gusta nada, yo tardé unos añitos en acostumbrarme a el, pero ahora no puedo pasar sin un plato cada cierto tiempo. De todos modos, voy a confesaros algo...está hecho por mi madre ya que yo no soporto la olor del callo hirviendo. Es superior a mi, pero luego bien que me como ese arrocito que me sabe a gloria. Voy a explicaros cómo hacer los callos, los cuales podemos encontrar como tapa en cualquier sitio o supermercado, con la diferencia de que estos son caseros y están espectaculares.
  
He probado muchos arroces de pata con un sabor terrible a callo y eso es lo peor que nos podemos echar a la boca, pero si queréis comer unos buenos buenos de verdad, este es perfecto.

Con esta receta sale para unas 8-10 personas, al ser tan laborioso hacemos para varios días. Podéis hacerla con antelación ya que aguanta muy bien en la nevera y se asentarán los sabores. No os asustéis si cuando vais a por el caldo es gelatina pura, esto es debido a la pata y con el calor se vuelve líquido.


Ingredientes para los callos:

1 Pata de ternera de 1 y 1/2 kg
1/2 Morro de ternera
1 y 1/2 kg de callos de ternera
4 Cebollas
2 Limones grandes
2 Hojas de Laurel
Garbanzos
6 Cucharadas de postre de pimentón dulce. Si os gusta el picante podéis sustituir 2 cucharadas por pimentón picante.
1 Guindilla
1 Chorizo de sarta entero dulce. (podéis poner mitad dulce y mitad picante pero ir con cuidado)
3 Tacos de jamón o 3 huesos de jamón grandes con su carne.
1 Tira de bacon de 2 cm de ancho
Agua 4 litros más o menos
1/2 Vaso de aceite de oliva

Para el arroz:

100-120 gr de arroz por persona
El doble de caldo de callos que de arroz por persona
Trocitos del los callos y el chorizo ya hechos.


Lo importante es que cuando compréis el callo, la pata, y el morro de ternera debe de estar bien limpio (ahora se pueden encontrar limpios ya) y aun así os recomiendo que los lavéis bien y quitéis todo lo gordo o lo que pensáis vosotros que sobra. Con una cuchilla nosotros afeitamos bien toda la parte de fuera para que no quede ningún pelito.

Para lavarlos bien y quitarles sabores desagradables los pondremos a remojo 1 hora con dos limones grandes escurridos en la propia agua y dejaremos caer en ella esos limones junto con los callos, la pata y el morro. Luego sacaremos todo y empezará la fiesta...jajaja


Cortamos 2 cebollas, el jamón, el bacon y el chorizo. Apartamos



En una olla grande con mucha agua ponemos a hervir durante 1 hora a fuego fuerte  los callos, morro, pata, 2 hojas de laurel y dos cebollas con sal.



Transcurrida esa hora colamos el caldo y ahora es el momento de ponernos a trocear todo y quitar los posibles huesos de la pata.





En el caldo ya colado pondremos dos cucharadas de pimentón y los garbanzos.



En una sartén con el aceite sofreíremos bien el embutido junto con la guindilla. 
Cunado esté bien hecho lo pasaremos al caldo, reservando el aceite para la cebolla.


En el mismo aceite del embutido echaremos la cebollita y la dejaremos bien hecha.



Una vez pochada la cebolla y con el fuego apagado le añadiremos 4 cucharadas de postre de pimentón dulce, moveremos bien y todo lo introduciremos al caldo.


Lo tendremos todo hirviendo 1 hora




Comprobaremos de sal y si vemos que necesita 15 minutos más hirviendo, lo tendremos un poco más.


Ahora nos toca hacer el arroz. En una paella pondremos el arroz que sofreiremos con el mismo aceite que se nos ha quedado en la superficie del caldo.

Una vez sofrito pondremos el caldo junto con los trocitos de chorizo y carne. Los tendremos 10 minutos a fuego medio- fuerte y 8 minutosa fuego lento y tapado. Apagaremos y 2 minutos de reposo.

Si cuando estáis haciendo el arroz notáis que su color es muy blanquito lo solucionáis con un poco de colorante alimenticio y se os queda perfecto.




Espero que os guste.