lunes, 30 de diciembre de 2013

MAGRET CON CREMA DE CHAMPAN Y QUESO AZUL






Este fue el plato que tomamos en Noche Buena, delicioso, es la palabra que yo utilizaría para calificarlo. Lo más complicado en la receta es la salsa y ahora veréis lo sencilla que es. Si os gusta el magret de pato os lo aconsejo para cualquier cena-comida especial.


Para 2 personas.

1 Magret de pato

Acompañamiento:

1 patata grande, pelada y cortada en dados pequeños
4 ajos con la piel, machacados con un golpe.
Perejil fresco picado

Salsa:
250 ml de leche evaporada ideal (también podéis utilizar nata pero será más calórica)
1 Cebolla pequeña muy picadita
1 Ajo bien picadito
1 Chorrito de brandy para flambear
1 Vaso de champán o 1 benjamín
30 Gr de queso azul ( No os preocupéis a los que no os guste, sólo potencia los sabores, no lo notaréis)


Comenzamos con la salsa.

Pochamos bien la cebolla y el ajo hasta dejarla transparente, a fuego muy lento.

Echamos el brandy y flambeamos.

En cuanto haya desaparecido la llama ponemos el vaso de champán y dejamos reducir un poco.

Agregamos la nata y lo tenemos hirviendo 5 minutos.

Ponemos el queso azul hasta que se deshaga, y salpimentamos.

Pasamos la salsa por una batidora para unir todo muy bien y listo. Mantenemos caliente.


Salamos las patatas.

Freímos las patatas con los ajos machacados hasta dorar, en cuanto las tengamos listas las sacamos a papel absorbente y les ponemos perejil picado fresco por encima.

Mientras se fríen las patatas vamos con la carne.

Al magret, previamente, le  hemos hecho unos cortes en forma de rejilla en su grasa para que la suelte bien y se nos quede tostadita.

Con la plancha o mejor sartén, bien caliente, ya que suelta mucha grasa, echaremos el magret con la piel hacia abajo y a fuego fuerte durante dos minutos. Le daremos la vuelta a la carne y bajaremos un poco la fuerza del fuego. Procuraremos que se quede tostadita por todos los lados de la pechuga. Este proceso serán unos 4 minutos.

Sacamos y cortaremos sobre una tabla en filetitos finos.

Ahora sólo queda montar el plato y disfrutar de la comida.  Si tenéis poner unas escamas de sal sobre la carne y las patatas, queda de maravilla.

La salsa ponerla en una salsera y sacarla a la mesa  para que pueda añadirse más quien quiera.


Feliz Año 2014 a todos, que seáis muy felices.






jueves, 26 de diciembre de 2013

ENSALADA DE CONFIT DE PATO, MANGO, PISTACHOS Y CREMA BALSÁMICA.




Antes de nada, quiero confesaros un secreto. Tras el montaje en mi cabeza de como quería hacerla, lo que tenía que llevar, ir a comprarlo y prepararla, se me olvidó uno de los ingredientes principales, el queso de cabra caramelizado. lo saqué para que fuera cogiendo temperatura ambiente y con toda la vorágine de la cena y los fuegos en marcha que tenía...se me olvidó...se me olvidó!!!...el queso de cabra!!! se me olvidó... De todas formas mi ensalada quedó maravillosa y riquísima pero faltó un ingrediente que aunque no lo echamos de menos para la próxima se lo pondré y así me quitaré la espinita.


Sólo deciros que es muy sencilla y es una ensalada de fiesta donde las haya, quedaréis muy bien con ella.


1 Muslo de pato en confit.
1 Lechugas variadas, cuanto más tiernas mejor y que no amarguen.
1 Mango maduro cortado en dados.
Pistachos sin la cáscara 100-150 gr. (yo los compro con ella y luego se la quito)
Aceite de oliva virgen para aliñar.
Sal y pimienta al gusto.

Ponemos el confit unos 20-30 minutos antes de hacer la ensalada en el horno a  dorar. A mi me encanta que quede la piel crujiente, es una delicia.  Lo desmigáis en cuanto esté hecho.

En un mortero machacaremos los pistachos sin cascara hasta dejarlos pequeñitos, no os preocupéis por el tamaño, ya que lo buenos es que encontraremos trocitos crujientes de diferentes tamaños pero la idea es que parezca tierra a la vista, pero no lo es.

En un bol ponemos la lechuga y el mango cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y salpimentamos. 

Introducimos el confit en la lechuga y ahora emplatamos.

Podemos utilizar un aro para hacerlo y decorar con la tierra de pistachos por encima, servirlo en un plato o en vasitos individuales, que también queda muy chulo. Ahora terminaremos con la crema balsámica y tras ella es el momento de poner el queso de cabra caramelizado, en el caso de que no se os haya olvidado como a mi, jajaja...







Espero la probéis. Besos y Feliz Navidad!!!!

martes, 24 de diciembre de 2013

ROSQUILLAS DE VINO MOSCATEL



En este día tan especial quiero desearos a todos Feliz Navidad, son días de estar en familia, de cenas y comidas copiosas y celebraciones varias, pero un día es un día...o varios, jajaja...espero que todos vosotros lo paséis con aquellas personas a las que queréis, bien sean familia o amigos.

Esta entrada es en honor a Paloma Vilella, que amablemente nos pasó su receta de Rollos con Anís y la que yo he tuneado cambiando el anís por vino moscatel, perdona la osadía Paloma. Quiero decirte que ayer creía que no dejaba ni uno pero conseguí resistirme, menos mal!. Ella pasa los rollos por azúcar y canela pero como en casa la canela no nos va mucho sólo los terminé por azúcar aunque ya sabéis que la receta original la lleva.

Fue una experiencia muy bonita hacerlos y ver como mi hijo de 7 años y mi niña de 2 amasaban y formaban las rosquillas, me reí muchísimo con ellos y es una receta perfecta para que ayuden lo peques y se sientan a gusto en la cocina.

2 Huevos
La misma medida de aceite (yo de oliva suave)
La misma medida de vino moscatel (ella de anís seco)
Harina la que admita para poder manejarla (yo unos 500 gr)
1 Sobre azul y otro blanco de gaseosa.
Aceite abundante para freír
Azúcar para rebozar.


En un vaso medidor ponemos los dos huevos y los pasamos a un bol.

Según lo que midieran los huevos en el vaso ponemos el aceite, el vino y lo pasamos junto con los huevos.

Echamos la gaseosa y mezclamos bien.

Vamos añadiendo la harina hasta formar una masa que podamos modelar.

Formamos los rollitos o rosquillas y freímos a fuego medio, se hacen muy rápido. Haced los rollitos pequeños, que se hinchan.

Los sacamos al papel absorbente y los pasamos al azúcar y los rebozamos bien en ella.

Listos.

A mi me gustaron mucho más al día siguiente, pero cuestión de gustos.




sábado, 21 de diciembre de 2013

SOPA DE AJO





Desde pequeña me ha gustado esta sopa, pero nunca imaginé fuera tan fácil y con tan pocos ingredientes. El día que mi madre me enseñó a hacerla no podía creer que no llevara nada más que esos ingredientes. Es una sopa ligera pero a la vez muy reconstituyente para esos días de frío.


Pan duro a trocitos
1 Cabeza de ajos con su piel cortados en dos o con un golpe.
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 huevo batido
750 ml de agua
Sal al gusto
Una pizca de colorante alimentario



En una olla ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte.

En cuanto esté caliente echamos los ajos y damos unas vueltas.

Ponemos el pan y lo vamos moviendo bien.

El truco es que tomen un poco de color y algún pedacito coja ese color oscuro, como en la foto.




Ponemos el agua, la sal y el colorante y lo tenemos hirviendo unos 15 minutos.



 Tras ese tiempo apagamos el fuego y  ponemos el huevo batido. Lo movemos para que quede hilado.





Ya podemos servirla bien caliente.





Disfrutarla.










miércoles, 18 de diciembre de 2013

ENSALADA DE PALMITOS Y REMOLACHA CON CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO




Es increíble lo bien que casan la remolacha con la crema de Vinagre de Balsámico. Es una combinación perfecta y que no pienso dejar de hacerla. 
Durante mi infancia mi madre nos hacía una ensalada con remolacha y palmito, que queda pendiente de hacer, con la que disfrutábamos muchísimo en verano. Así que compré los ingredientes y tras hacerla varias veces pensé en añadir estos ingredientes a otra ensalada. Pues salió esta que veis en la foto, me gustó mucho y ya está en las ensaladas de casa.

Lo que me gusta de las ensaladas es todo lo que puedes hacer con ellas, los ingredientes, los aliños y las lechugas que puedes combinar, hacerlas frías o calientes. Os animo a probar todo lo que se os ocurra y ya veréis como os aficionáis a ellas.



Mix de lechugas (que no amarguen)
Palmitos en conserva cortados a trozos
Remolacha en conserva
1 Lata de atún en aceite

Aliño.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Decorar con la crema de Vinagre Balsámico.



Introducimos todos los ingredientes en un bol, excepto el atún y la crema de vinagre.

Unimos bien todo con el aceite, la sal y la pimienta.

Pasamos a un plato y le ponemos el atún en aceite y decoramos con nuestra crema de vinagre.


Espero que os guste.



DIETA PROPOINTS 2 PP

Mix de lechugas (que no amarguen)
Palmitos en conserva cortados a trozos 0pp
Remolacha en conserva 0pp
1 Lata de atún al natural  1pp

Aliño.
1 cucharadita  de aceite de oliva 1pp
Sal y pimienta al gusto
Decorar con la crema de Vinagre Balsámico. 1pp (yo no suelo puntuarla pues es muy poquito lo que se pone, pero para ser purista...)







viernes, 13 de diciembre de 2013

ENTRECOT TRINCHADO CON AJOS TIERNOS Y PATATAS





Os enseño uno de mis platos preferidos, sencillo pero en el que la calidad de la carne lo es todo. Debo confesar que siempre lo hago con entrecot o con solomillo de ternera, pero esta vez fue con un filete de cadera de vaca, el cual fue amor a primera vista. Es curioso que cuando lo elegí me comentaran que era vaca, una carne dura y que sólo podría utilizarla para salsa. Yo, que en mi familia todos pertenecemos al gremio de la carne, le miré asintiendo con mi ceja levantada  y a continuación le pedí el filete de cadera. Sólo tenéis que ver las fotos para comprobar que esa carne era de todo menos dura, se ve a simple vista. Normalmente si entiendes un poco de carne, se puede apreciar cuando un filete va darte una alegría a tu paladar y esa cadera me lo decía a gritos.  Carne roja, con sabor potente y tierna por todas partes, ideal para hacerla a la plancha con un buen acompañamiento. Todo un lujo para mis sentidos.


1 Entrecot o un buen filete de ternera.
1 Manojo de ajos tiernos, limpios y a trocitos.
Aceite de Oliva intenso o virgen
Patatas para freír, limpias y cortadas en redondito.
Pimiento verde para freír o pimientos del padrón..
Sal al gusto.
Escamas de sal para poner en el último momento.




Ponemos a calentar el aceite de oliva.

Añadimos los ajos tiernos y a fuego moderado los doramos.

En cuanto esté hecho lo apartamos del fuego.



Salamos las patatas y los pimientos.

Hacemos nuestras patatas fritas en una sartén o freidora junto con los pimientos verdes.

En cuanto estén doradas las sacamos a un papel absorbente para quitar exceso de aceite.



Ahora llega el momento de hacer la carne.

Salpimentamos el filete, poco. Los puristas de la carne dirán que no se sala antes la carne, pero a mi no se me han escapado nunca los jugos y siempre me queda tierna. Creo que el truco es sellar con altas temperaturas más que salar antes o después.

En una plancha muy caliente, humeando, ponemos una cucharada del aceite donde hemos frito los ajos tiernos.

Echamos el filete y lo tendremos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte. 

Pasado este minuto, apagamos el fuego y echamos sobre el filete los ajos tiernos con su aceite. Esto le otorga al filete toda la esencia de los ajos tiernos y a la vez le da jugosidad. Si os dais cuenta, está roja pero no sangra. El punto perfecto.

Sacamos el filete y lo trinchamos.

Montamos el plato, a nuestro gusto. En este momento adornamos con unas lascas o roquitas de sal.

Yo saco en un cacharrin el aceite de los ajos para darle al moje, jajaja...que me pierde y es una delicia.




miércoles, 11 de diciembre de 2013

ENSALADA CALIENTE






Ensaladas variadas
Tomatitos cherry
2 Latas de gulas
100  Gramos de colas de gambones pelados
Queso gouda en trocitos
2 Cucharadas de queso parmesano rallado
2 Dientes de ajo cortados en láminas
Aceite de oliva
Costrones de pan frito
Perejil fresco picado
Sal al gusto.


En una fuente ponemos el mix de lechugas, los tomatitos, el queso a trozos,el queso parmesano,  los costrones y lo salamos un poquito.

Ahora ponemos el aceite de oliva a calentar. Echamos los ajos y cuando estén dorados pondremos las gulas escurridas y las colas de gambones.  Sazonamos y echamos el perejil picado. Removemos bien y en cuento las colas estén hechas, unos 40-60 segundos, echamos todo sobre nuestra ensalada.

Servimos en la mesa.

lunes, 9 de diciembre de 2013

PESCADO AL HORNO



En casa nos encanta el pescado al horno y lo hacemos de varias maneras y con diferentes pescados.  Hoy le ha tocado al Pagel. Este pequeñín es muy jugoso y sus espinas son moderadas, su carne es blanca y prieta. Es de la familia del besugo, pero para mi gusto mucho más jugoso, yo no lo cambio por un besugo pero esto son gustos de cada uno. Es una buena opción para la navidad por su precio en comparación con otros.


1 Pagel de aproximádemante 1 kg.
2 Patatas grandes cortada en rodajas de 1 cm
2 Cebollas en juliana
4 Dientes de ajo cortados en 2
1 Ramillete de perejil picado
1/2 Pimiento rojo a tiras
1/2 Pimiento verde a tiras
1/2 Vaso de Brandy
1 Tomate en rodajas.
2 Vasos de Agua
1/2 Vaso de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.


En una cazuelita ponemos todos los ingredientes excepto el pescado y lo ponemos a hervir a fuego lento unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º .

Pasado este tiempo ponemos todo lo de la cazuela en la bandeja de horno y lo introducimos en el hasta que se quede doradito.. Cuando veamos que nos gusta el color de las patatas entonces ponemos el pescado con un corte transversal en cada lomo. Lo tendremos 7-8 minutos por un lado, lo sacaremos y le daremos la vuelta. Volveremos a introducirlo al horno y lo tendremos otros 7-8 minutos. El pescado quedará jugoso y será una auténtica delicia.

Espero que os guste.

lunes, 2 de diciembre de 2013

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN




Son unas berenjenas muy suaves y ricas. Fáciles de hacer y con muy pocos ingredientes. Como siempre en vuestra imaginación está  el echarle un poquito de aquí y un poquito de allá. En otro post os comento que me gusta mucho añadirle pimiento del piquillo bien picadito o triturado a la bechamel, aunque esta vez no lo hice por falta de previsión, jajaja...pero también quedaron muy ricas.


Para 1 berenjena o ración:

1 lata de atún escurrido de su aceite.
1 Berenjena partida en dos
Salsa Bechamel (yo la hago casera) unas 3-4 cucharadas soperas.
Salsa de tomate.
Queso para gratinar, el que más os guste. En esta ocasión mozzarella que tenía que gastar.
Sal al gusto
1 pizca de pimienta molida
Orégano


Precalentamos el horno a  180º

Partimos en dos la berenjena y le hacemos unos cortes a la berenjena sin llegar a la piel. Esto nos ayudará a que se nos haga antes y a sacar mejor la carne de la berenjena una vez hecha.

La introducimos en el micro durante 6-7 minutos a máxima potencia.

Con la ayuda de un tenedor o cucharita sacamos la carne a la berenjena sin llegar hasta el fondo para no romper la piel. Dejaremos la berenjena en forma de barca para poder rellenarla después.

En un bol ponemos la lata de atún sin aceite,la carne de la berenjena, la bechamel, un poco de queso rallado, sal, pimienta y orégano. Lo unimos todo muy bien y rellenamos las berenjenas.

Ahora cubrimos la berenjena con queso y lo introducimos al horno en una tartera de barro con dos cucharadas de salsa de tomate en el fondo, esto nos ayudará a que no se pegue y también a darle un sabor muy bueno. El tiempo de cocción son  20 minutos.



DIETA PROPOINTS  6 PP

1 lata de atún  al natural 1PP
1 Berenjena partida en dos 0PP

Salsa Bechamel  3PP
10 gr harina  1pp
1 vaso de leche desnatada 1pp
7 gr de margarina light 1pp
sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa de tomate casero 0PP
30 gr queso  mozzarella  2PP
Sal al gusto
1 pizca de pimienta molida
Orégano