domingo, 30 de junio de 2013

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO THX


Con esta receta nos quedarán jugosas y casi líquidas por dentro pero no se romperán al hacerlas. En el momento del bocado nos daremos cuenta que nunca más haremos las croquetas de otra manera. Podéis utilizar esta misma base para cualquier relleno de croquetas y siempre con el mismo resultado. Hace unos dos años que descubrí esta receta en "Cocinando con Goizalde" y  desde entonces es mi receta base de croquetas con bechamel.

Veréis que utilizamos harina de maiz, la razón es la untuosidad que da a la masa y lo que hará que nos se nos  quede apelmazada la bechamel y nos quede muy ligera la croqueta.


150 gr de jamón  ibérico bien picadito
60 gr de maizena (harina fina de maíz)
20 gr de harina
600 ml de leche
70 gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
1huevo batido
Pan rallado para empanar



Picamos el jamón iberíco  en el vaso con unos golpes de turbo.

Programamos el jamón junto con  la mantequilla  2 min, 80ºC, vel cuchara.

Añadimos las dos clases de harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.

Echamos la leche y programamos 30 min, varoma, vel 1.

Cuando hayan transcurrido  10 minutos, paramos la Thermomix  y salpimentamos según necesidad.

Programamos 20 min  vel 2 80º . Sin cubilete

Una vez terminada la bechamel pondremos la bechamel en una manga pastelera  para que se enfríe. La metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.

Para formar las croquetas.

Ponemos el pan rallado en una bandeja grandecita.

Cortamos la manga pastelera para salga bien la masa en un tamaño apropiado, el que más os guste.

Apretando la manga pastelera sobre el pan rallado formamos los churros gordos de masa.

Los empanamos bien y  luego los cortaremos con tijeras del tamaño que soláis comer las croquetas.

Ya cortados volvemos a pasarlos por todos lados en pan rallado y después de huevo y otra vez pan rallado.

Vamos poniéndolas sobre  una bandeja con papel film en el fondo (por si quisiéramos congelarlas )

Ahora freíremos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas las sacaremos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y a comer.

Bon profit.


En el caso de congelarlas recordad no amontonar ni poner unas sobre otras pues se chafarán. Es preferible hacerlo en dos bandejas o en dos tuppers. Las tendremos así 24 h y luego las podremos pasar a una bolsa de congelado sin miedo a que se nos estropeén.

martes, 25 de junio de 2013

MASA DE PIZZA INTEGRAL A LA CERVEZA THX



Para 2 pizzas

MASA

110 gr cerveza
20 gr de levadura de panadero
30 gr de aceite de oliva
180 gr harina de fuerza
70 gr harina integral
2 cc de orégano
10 gr sal
10 gr de azucar

TOPPING

2 cucharadas de tomate frito natural
Jamón cocido
Mozzarella al gusto
Queso emnental  al gusto.
Orégano.



Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto velocidad espiga.

Sacamos del vaso la masa formando una bola y ponemos en un bol untado en aceite y tapada con un trapo hasta que doble su volumen. Dependerá del calor ambiental, entre 30 y 60 minutos.

Estiramos bien dejándola lo más fina posible sobre una bandeja o un papel de horno.

Montamos el topping, tomate, orégano, jamón cocido, los quesos y al horno. Si queremos que quede jugosa es importante poner el jamón antes que el queso.

Introducimos en el horno ya precalentado a 200º.

Para que nos quede más rústica cuando ya esté lista pondremos la pizza durante unos segundos directamente sobre la base del horno, nos dará el típico toque de pizzería.

Nada más sacar podemos poner un poco de aceite de oliva con una aceitera. Esto la hará más jugosa y más bonita a la vista.

jueves, 20 de junio de 2013

ENSALADILLA RUSA



La ensaladilla tiene tantas variaciones como personas la hagan. Nos encontramos con la patata cocida a trozos grandes, pequeños, bien chafada, Con verduras cocidas,en variantes. Con aceitunas, sin ellas. Con judías y guisantes y sin estos, la he visto hasta con gambas, pero realmente casi todas las que he probado mantiene 5 ingredientes que no fallan nunca y son, mayonesa, huevo, atún en aceite, patata cocida y las verduras en alguno de los dos estados comentado anteriormente. A partir de ahí en cada casa se hace según los gustos y costumbres.

Personalmente me gusta mucho el punto que le da la verdura encurtida y es muy fácil de encontrar a la vez de acortarnos el tiempo en este plato. Yo soy de platos sabrosos y le encuentro más fuerza a ensaladilla con la verdura encurtida que con la hervida pero ya sabemos que a gusto del consumidor.


1 patata grande cocida con piel.
2 latas de atún en aceite. (Utilizaremos el aceite también)
4 C.S. de mayonesa.
2 huevos duros.
1 CS de verdura encurtida o variantes y escurrida de su agua.
Sal al gusto


Es importante que la patata esté recién cocida y caliente.

Le quitamos la piel y la ponemos en un bol.

Troceamos sin miedo con la ayuda de un tenedor.

Introducimos los variantes, las dos claras del huevo cortado en lascas finas, las dos latas de atún junto con su aceite, un poco de sal y dos CS de mayonesa.

Lo unimos todo muy bien.

Ahora lo pasamos a un plato donde presentar y le daremos la forma que queramos.

Extendemos las otras dos CS de mayonesa tapando bien la mezcla.

Decoramos con un poco de encurtidos, un poco de lascas de la clara de huevo y con las yemas del huevo desechas

Para deshacer las yemas de huevos pondremos la yema entre las dos manos y la estrujaremos con movimientos circulares.

Acompañaremos de unas rosquillas o colines.




miércoles, 19 de junio de 2013

GAZPACHO MANCHEGO



Cuando era pequeña solíamos ir mis padres y yo junto a varios amigos a una casona en la sierra de Albacete. Recuerdo aquellos años con cierto respeto y con mucha nostalgia. Allí conocí a una persona en concreto, David, que tras muchísimos años de no saber nada el uno del otro la vida y el facebook nos ha reencontrado, jajaja...peculiaridades de la vida. La sierra la recuerdo como kms y kms para correr, jugar y perderse, lo cual me daba un miedo tremendo y también porque había muchos zorros. Para ser sincera la casona por las noche me daba mucho miedo pues era grande y fría, muy fría. El lugar más cálido de toda la casa era la cocina y ahí nos reuníamos todos a comer y charlar. La cocina era un fuego de leña totalmente rústico pero de allí salieron los mejores gazpachos del mundo, qué decir que por supuesto el conejo era de monte y recién cazado y que los animales se les criaba en el caserío pegado al nuestro.

En esta ocasión vamos a hacer gazpachos para 6-8 personas. Aunque ya no estamos en invierno debo de reconocer que para degustar un buen plato no necesito estar en la época del año correspondiente al plato, siempre y cuando encontremos los ingredientes.
Para los gazpachos es muy importante la clase de torta que utilicemos, lo ideal es hacerla nosotros mismos en casa pero al ser muy laborioso en el mercado podemos encontrar algunas ya cortadas o enteras pero al vacío, conservándose como recién hechas. Son más caras que otras que podemos encontrar pero nuestro resultado no será nunca el mismo.
En este caso mi madre ha trabajado mucho haciendo la masa y rompiéndola o pellizcándola ya que el trozo de masa debe de ser irregular, no aconsejo hacerlo con tijeras. Os puedo asegurar que el trabajo mereció la pena.

Vamos a necesitar la olla más grande que tengamos


1/2 pollo de campo a trozos no muy pequeños
1 conejo troceado no muy pequeño
1/2 kg de magro a trozos.
Caracoles limpios (al gusto de cada uno)
3 hojas de laurel
2 ñoras grandes
2 cucharadas soperas de pebrella
3 cebollas grandes cortada en trocitos pequeños
1/2 bote de tomate triturado
1 pimiento rojo grande cortado a tiras
1 cucharada de café de clavo en grano
1 cucharada de café de pimienta en grano
1 cucharada de café de tomillo
1 cucharada de café de romero
1 vaso de aceite de oliva
3 l de agua
Sal al gusto

125 gr de torta de gazpacho a trocitos por persona.




Apartamos unos granitos de pimienta y clavo que picaremos en el mortero más tarde.

Hervimos en una olla grande junto con el agua toda la carne y las especias durante 20 minutos. Sacamos la carne y escurrimos bien pero mantenemos esa agua donde hemos hervido la carne.

Ahora en una sartén honda sofreiremos la carne ya hervida y la volvemos a reservar.




En este mismo aceite sofreiremos todo lo demás.

Sofreímos las ñoras y apartamos.

Sofreímos el pimiento rojo y apartamos.

Sofreímos la cebolla.

Añadimos el tomate y sofreimos.

Picamos en el mortero las especias que habíamos reservado anteriormente y las ñoras.

Sofreímos la torta en trozo junto con el tomate, cebolla  y el aceite.




Le añadimos la carne y todo lo demás y la mitad del caldo. Vamos removiendo poco a poco incorporando el caldo hasta que queden jugosos y con un poquito de caldo. Esto tardará unos 20 minutos y no debemos dejar de remover. Rectificar de sal.



Espero os guste.

MEJILLONES AL VAPOR








Disfruto muchísimo de un plato de mejillones al vapor acompañados de una cerveza bien fría. En casa solemos comer bastante y aparte de lo ricos que están son asequibles a cualquier bolsillo.

1 kg de mejillones limpios de barbas y lapas.
2 hojas de laurel
1 limón

Ponemos en una olla los mejillones tal cual sin añadir agua.

Exprimimos 1/2 limón sobre los mejillones y lo dejamos caer en la misma olla.

Ponemos el laurel.

Ponemos al fuego la olla tapada. En el momento es que se abran los mejillones estarán listos para ser consumidos.

Ponemos en una fuente honda para poder comernos ese maravillosa agua que habrán soltado los mejillones.

Exprimir un buen chorro de limón en cada mejillón.


DIETA PROPOINTS

 2 pp la ración.


1 kg de mejillones limpios de barbas y lapas.  300 gr. 2pp  a saciedad 5pp
2 hojas de laurel
1 limón

Ponemos en una olla los mejillones tal cual sin añadir agua.

Exprimimos 1/2 limón sobre los mejillones y lo dejamos caer en la misma olla.

Ponemos el laurel.

Ponemos al fuego la olla tapada. En el momento es que se abran los mejillones estarán listos para ser consumidos.

Ponemos en una fuente honda para poder comernos ese maravillosa agua que habrán soltado los mejillones.

Exprimir un buen chorro de limón en cada mejillón.





CÓMO COCER CIGALAS



La cocción del marisco es todo un arte, muy sencillo, que dependerá que quedemos maravillosamente o por lo contrario que seamos un verdadero desastre.
En primer lugar todo depende del tamaño del marisco, en esta ocasión son unas cigalas medianas tirando a gorditas. En mi casa, al estar tan cerca del mar, hemos utilizado la propia agua del mar para hervir el marisco en muchas ocasiones. Mi padre se ha ido a primera hora de la mañana a la playa y se ha metido con una garrafa bien adentro para obtener el agua lo más limpia posible y luego la ha traído a casa. En esta agua lo ha hervido pues verdaderamente el experto en cocción de marisco de todo tipo es mi padre. Siempre sale en su  punto de sal y perfecto en textura. Es mi padre quien me enseñó a hervir este maravilloso producto.
Como no todos tenemos la gran suerte de vivir junto al mar y cualquiera se mete en febrero o marzo en el agua para traer una poca a casa, pues vamos a cocerlo de forma tradicional.

Agua
Abundante sal
Marisco, en este caso cigalas.
Limón
1 cucharada de bicarbonato.
Un bol con hielos


En una olla grande con abundante agua echaremos sal hasta que nos parezca que estamos bebiendo agua de mar.

La ponemos a hervir con un limón que exprimiremos en el agua y dejaremos caer entero.

Ponemos la cucharadita de bicarbonato en el agua que es lo que nos dará brillo a las cigalas.

En cuanto empiece a hervir el agua echaremos las cigalas, veremos que se corta la cocción, en el momento en que empiece a hervir otra vez contamos 2 minutos y sacamos.

Escurrimos y las pasamos al bol con hielos para cortar la cocción.

Colocamos en un plato y metemos a la nevera para enfriar.

Es importante saber que en este momento podemos congelar nuestras cigalas y que quedarán perfectas en el momento que vayamos a consumirlas. Para descongelarlas bien deberemos sacarlas un día antes a la nevera y así el proceso de descongelación se hará poco a poco.




martes, 18 de junio de 2013

PASTA CON SALSA DE TOMATE, ATÚN Y ANCHOAS


Reconozco que siempre he sido un poco reacia a probar esta salsa con anchoas ya que no sabía hasta qué punto podría gustarme, pues bien, la experiencia fue tan buena que ya la he hecho varias veces. Le da un punto muy especial a la salsa de tomate pero sin llegar a imponer su sabor tan fuerte como yo esperaba. Queda sutil pero a la vez muy sabroso.


125 gr de macarrones por persona
1 bote  de tomate triturado
1 cebolla cortada en trocitos pequeños
1 ajo picadito
25 ml de brandy
2 latas de atún en aceite escurridas de su aceite
Queso para gratinar
1 lata de anchoas escurridas de su aceite y bien picadas.
Aceitunas negras sin hueso y bien picaditas, unas 5 ó 6.
Aceite de oliva para sofreír.
Orégano al gusto. Yo le puse bastante.



Hervimos la pasta en abundante agua y sal.

Precalentamos el horno con el gratinador muy fuerte

Hacemos la salsa.

Ponemos a pochar la cebolla con el ajo en el aceite hasta que nos quede transparente.

Echamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el tomate y el orégano. Lo freímos.

Una vez esté la salsa de tomate lista y terminada le añadimos las anchoas, el atún y las aceitunas pero ya con el fuego apagado.

Ahora con la anchoa en la salsa comprobamos de sal.


Mezclamos la pasta en la salta y movemos bien.

Ponemos la pasta en una bandeja de horno o en varias individuales y repartimos el queso sobre ellas.

La introducimos en el horno lo más alta posible y dejamos hasta que quede en el punto de dorado que más nos guste.

Servimos.


DIETA PROPOINTS

12 PP ración.

125 gr de macarrones por persona 7pp
1 bote  de tomate triturado 0pp
1 cebolla cortada en trocitos pequeños 0pp
1 ajo picadito 0pp
25 ml de vino blanco 1pp
2 latas de atún en aceite escurridas de su aceite 6pp ó 4pp si son al natural
Queso para gratinar Gouda light 30 gr por persona  2pp
1 lata de anchoas escurridas de su aceite y bien picadas. 1pp
Aceitunas negras sin hueso y bien picaditas, unas 5 1pp
1 Cs aceite de oliva para sofreír. 3pp
Orégano al gusto. Yo le puse bastante.

Salsa 10pp /4 raciones= 2,5pp redondeamos 3PP
3pp+ 7pasta+2 queso= 12pp



Hervimos la pasta en abundante agua y sal.

Precalentamos el horno con el gratinador muy fuerte

Hacemos la salsa.

Ponemos a pochar la cebolla con el ajo en el aceite hasta que nos quede transparente.

Echamos el vino blanco  y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el tomate y el orégano. Lo freímos.

Una vez esté la salsa de tomate lista y terminada le añadimos las anchoas, el atún y las aceitunas pero ya con el fuego apagado.

Ahora con la anchoa en la salsa comprobamos de sal.


Mezclamos la pasta en la salta y movemos bien.

Ponemos la pasta en una bandeja de horno o en varias individuales y repartimos el queso sobre ellas.

La introducimos en el horno lo más alta posible y dejamos hasta que quede en el punto de dorado que más nos guste.

Servimos.

sábado, 15 de junio de 2013

GAZPACHO ANDALÚZ



1 kg de tomates maduros
1 ajo
1/2 cebolleta mediana
1 pepino mediano, pelado.
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano mediano
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorro de vinagre de vino blanco al gusto



Ponemos en el vaso de nuestra THX todos los ingredientes cortados en trozos excepto el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Vel. 5-10  durante 4 minutos.

Ahora añadimos el aceite, el vinagre, la sal y pimienta y damos unas vueltas a veloc. 3  durante 5 seg. Comprobamos y rectificamos en el caso de necesitarlo.

Lo ponemos a la nevera para servir fresquito.



DIETA PROPOINTS

Todo sale por 6 PP, si queréis aligerar ponerle menos aceite. Para mi gusto son tan pocos pp a repartir que no merece la pena quitar más aceite.


1 kg de tomates maduros 0PP
1 ajo 0PP
1/2 cebolleta mediana 0PP
1 pepino mediano, pelado. 0PP
1 pimiento rojo pequeño 0PP
1 pimiento verde italiano mediano 0PP
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 6 PP
Sal al gusto 0PP
Pimienta al gusto 0PP
Un chorro de vinagre de vino blanco al gusto 0PP





miércoles, 5 de junio de 2013

CAZUELA DE CIGALAS Y GAMBAS ROJAS CON AJOS TIERNOS




1 Puñado de cigalas pequeñas
1 Puñado de gambas rojas
5 Ajos tiernos cortados a trozos pequeños
1 Guindilla
Aceite de oliva virgen para freir
Sal al gusto.


Ponemos en la tartera el aceite de oliva junto con los ajos tiernos y la guindilla. En cuanto estén dorados sacamos la guindilla y ponemos el marisco ya sazonado. A fuego fuerte le damos unas vueltas y tapamos 1 minuto y sacamos del fuego. Se hace muy rápido.

Servimos.

Tomar con un buen vino blanco fresquito que ahora apetece y entra muy bien, pero recordad, sólo una copita, ¿eh?


SOLOMILLO DE CERDO CON PASTA AL BURRO Y AJOS



Cuando hago carne en salsa me gusta mucho acompañarla con esta pasta al burro, que no es otra cosa que rehogada con aceite, mantequilla, ajo y perejil. La pasta queda perfecta con la salsa de los solomillos y como ya le hemos aportado el sabor anteriormente es un plato completo y con el que no vamos a fallar nunca. Esta salsa os recomiendo que le pongáis una guindilla que le va perfecta al plato aunque todo depende de quién vaya a comer.


1 solomillo de cerdo
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
1 bote de tomate triturado
1 Cc de tomate concentrado o kepchup
1/2 cebolla cortada muy pequeña
3 dientes de ajo cortado en láminas
Un chorrito generoso de vino tinto
1 guindilla
Cc Orégano
Cc Tomillo
Cc Romero
Sal al gusto
Azúcar

Ponemos aceite en una sartén para sofreir  el ajo y la cebolla. Cuando esté doradita pondremos el tomate con la misma cantidad de sal que de azucar. Ponemos el vino tinto y el tomate concentrado junto con las especias y guindilla, dejamos que se haga nuestra salsa de tomate.

Una vez esté hecha sacamos la guindilla para no encontrárnosla después y reservamos la salsa.

Ponemos la pasta a hervir con abundante agua. En cuanto esté al dente sacamos y escurrimos.

En una sartén echamos la mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se nos queme ésta. Introducimos los ajos hasta dorar y el perejil picado. Una vez dorado el ajo rehogaremos la pasta y moveremos bien para que se empape bien de los sabores. Rectificar de sal.

Con un poco de aceite en una sartén doramos el solomillo entero sellándolo por todos los lados y lo dejamos medio hecho por dentro.


Lo cortamos en medallones de 1 cm y lo ponemos en la salsa de tomate y le damos temperatura.


Ya todo hecho, montamos el plato y a comer.







sábado, 1 de junio de 2013

GAZPACHO DE SANDIA



1 kg de tomates maduros
1 ajo
1/2 cebolleta mediana
1 pepino mediano, pelado.
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano mediano
1/4 de una sandía grande.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorro de vinagre de vino blanco al gusto



Ponemos en el vaso de nuestra THX todos los ingredientes cortados en trozos excepto el aceite, el vinagre, la sal y pimienta. Vel. 5-10  durante 4 minutos.

Ahora añadimos el aceite, el vinagre, la sal y pimienta y damos unas vueltas a veloc. 3  durante 5 seg. Comprobamos y rectificamos en el caso de necesitarlo.

Lo ponemos a la nevera para servir fresquito.



DIETA PROPOINTS

Total 6 PP a repartir


kg de tomates maduros 0PP
1 ajo 0PP
1/2 cebolleta mediana 0PP
1 pepino mediano, pelado. 0PP
1 pimiento rojo pequeño 0PP
1 pimiento verde italiano mediano 0PP
1/4 de una sandía grande. 0PP
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 6PP
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Un chorro de vinagre de vino blanco al gusto 0PP