jueves, 23 de julio de 2015

CEVICHE DE PESCADO A MI MANERA



Es una ensalada de pescado bien fresca y que entra de maravilla con estos calores, os la recomiendo 100 por 100.
El ceviche provoca muchísima controversia, desde el origen de éste, hasta el tiempo de marinado del pescado.
Hay muchísimas recetas y como parece ser uno de esos platos muy estrictos en sus ingredientes según la zona o país donde se realice, yo lo he adaptado a mis gustos y al producto que he podido encontrar en el mercado. Espero nadie se moleste pues aviso que no es el ceviché con los productos originarios sino que es mi adaptación de el, pero igualmente muy rico.


Según Wikipedia.

El ceviche, considerado el “plato de bandera” de la gastronomía peruana
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas), es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son: Perú del cual es su origen y donde es considerado como plato bandera, Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, y Puerto Rico. Las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable en el origen del cebiche, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú, desde antes de que dicho país se formara como estado nación ya que por aquella época los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América, en pocas palabras, el cebiche se crearía por los antiguos pobladores de Perú en la época prehispánica.

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas como tomate, aguacate y jícama.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes: En Perú, se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote (boniato) o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador, los cebiches pueden acompañarse con canguil o chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En Colombia y Panamá se suele acompañar por galletas de soda saladas; en Panamá, una opción extra es el picante de ají chombo al gusto.



Receta.

1 Dorada limpia de espinas y piel cortada a dados. Muy fresca.

1/2 Pimiento verde cortado en daditos pequeños

1/2 Pimiento rojo cortado en daditos pequeños

1 Tomate cortado en dados.

3 Cucharadas soperas de tomate triturado.

3 limones o limas exprimidos para cubrir el pescado.

1 Cebolla roja en juliiana cortada muy fina.

Hoja de lechuga cortada en juliana muy finas.

Cilantro picado o perejil . Cuidado con el cilantro que es muy fuerte de sabor.

Aceite de oliva.

Unas gotas de tabasco (al no poner ajis necesitamos el punto picante)

Sal al gusto

Nachos para acompañar.



Ponemos a marinar el pescado con el zumo de limón durante 30-45 minutos en la nevera.

Por otro lado unimos el resto de los ingredientes, menos los nachos y la lechuga, dejamos que se unan todos los sabores.

Cuando nuestro pescado está listo lo escurrimos del limón y le damos un agua, muy poca, es para quitar el exceso de limón. Unimos a la mezcla de nuestras verduras y dejamos reposar todo junto en la nevera 1 hora mínimo para que todos los productos u sabores se integren bien.


Ahora montaremos nuestro Ceviche,

Pondremos una cama de la lechuga en juliana y sobre ésta el ceviché ya fresquito y en su punto, Lo acompañaremos con unos nachos.


lunes, 20 de julio de 2015

HABITAS BABY CON FOIE




Para realizar este plato tenemos dos opciones con la habitas, o bien las confitamos nosotros mismos o utilizamos algunas de las conservas que podemos encontrar en el mercado, elegir la que más os guste.
En este caso, por comodidad y rapidez, he utilizado un bote de habitas baby en aceite.

1 Bote de habitas baby en aceite.
1 Lata de bloc de foie de pato. Utilizaremos la mitad.
1 Cebolla mediana cortada en trocitos muy pequeños.
Aceite de oliva para freir.
Sal al gusto.

Escurrimos el aceite de las habitas con la ayuda de un colador.

Pochamos la cebolla en el aceite de oliva a fuego muy lento hasta dejarla transparente.

Ahora ponemos las habitas y vamos dando vueltecitas, con mucho cuidado.

Apagamos el fuego y ponemos 1/4 de foie de la lata, éste se fundirá con el calor de la sartén.

Salteamos  un poco y pasamos a un plato para servir.

Ya en el plato ponemos el resto del foie en forma de lascas o taquitos, lo que más os guste.

Ya lo tenemos, a meter la cuchara y disfrutar, espero os haya gustado.











sábado, 18 de julio de 2015

BATIDO DE HELADO DE TURRÓN DE JIJONA
















Ahora que tenemos el verano encima nos viene muy bien un batido fresquito. Podéis hacerlo con el helado que más os guste. Es de lo más sencillo y rápido, espero os guste.

2- 3 Cucharadas soperas de helado de turrón de jijona.
1 Vaso de leche
Nata montada
Sirope de chocolate


Batir bien el helado y la leche.

Decorar el vaso con el sirope.

Introducir las mezcla en el vaso y le ponemos nata por encima.

Decoramos, otra vez, con sirope y a tomar nuestro batido maravilloso.









sábado, 11 de julio de 2015

ALITAS ADOBADAS ASADAS EN OLLA GMF



Cada vez me gusta más esta olla, han quedado muy jugosas y nada secas. Hice el adobo y las he tenido en el 24 horas en la nevera, aunque con 30 minutos si tenéis prisa es suficiente, pero recordad que cuanto más tiempo estén en adobo más sabor cogerán. También puse unos contramuslos  deshuesados y lo he hecho todo junto. Los contramuslos adobados son ideales para comer así doraditos o a trozos en una ensalada o en pita con sus salsas.

Recordad que no tienen casi aceite y no parece que no sean fritas.

Adobo:

2 Cucharaditas de Especies morunas ( la de los pinchitos)
Orégano, una pizca
Tomillo y Romero
1 Cucharadita de aceite de oliva.
1/2 vaso de agua.

6-8 Alitas de pollo.
1 Chorrito pequeño de aceite de oliva.

Mezclamos bien los ingredientes del adobo e introducimos las alitas en el. Metemos en la nevera como mínimo 30 minutos, yo lo dejaría unas horas si tenéis tiempo.


Introducimos todo, incluido el jugo del adobo, las alitas y una pizca de aceite de oliva, un chorrito pequeño, en la cubeta.

Ponemos la olla en menú horno 25 minutos 160 grados y cabezal del horno 20 minutos 170 grados.

Vamos dándoles las vuelta de vez en cuando para que se doren por todas partes y hasta que tengamos el dorado que nos guste, a mi me gustan tostaditas y crujientes.

Son muy sencillas y están muy buenas.

Así han quedado los contramuslos.





martes, 7 de julio de 2015

BOCADILLO MORUNO



Hoy no sabía que cenar...algo rico...apetecible, y rápido... Un bocadillo!!!! qué socorridos son pero tenia que ser distintos a los de siempre. Tenía un contramuslo de pollo en la nevera y he pensado...lo adobo y al bocadillo.


Pan para el bocadillo, si está crujiente mejor
Contramuslos de pollo
Pepinillos agridulces
Lechuga
Tomates
Salsa Cesar

Adobo:

Especies morunas ( la de los pinchitos) 2 Cucharaditas
Salsa  Worcestershire (unas gotitas)
Orégano, una pizca
Tomillo y Romero
1 Cucharadita de aceite de oliva.
1/2 vaso de agua.



Preparamos el adobo. Todos los ingredientes juntos y movemos bien.

Añadimos el contramuslo abierto, sin hueso y sin piel. Lo tendremos mínimo media hora en la nevera.

Ahora ya es el momento y asamos el pollo; ya adobado; con un pelín de aceite, muy poco, hasta que se nos haga.

Montamos el bocadillo,.. lechuga, tomate, pepinillos, pollo adobado y cubrimos con salsa Cesar.


No tengo palabras... estaba delicioso!!!