CARRILLERAS DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA Y MERMELADA DE HIGOS

Hace unos meses, vistamos La Clandestina, un restaurante "especial" de Alicante.  Preparan menú cerrado por 20 euros y con unos platos estupendos. Éste fue uno de los que degustamos, cambiando las carrilleras por costillas de ternera. Al terminar pudimos hablar con ellos y compartieron con nosotros cómo realizaron cada uno de sus platos. El trato es maravilloso así cómo el ambiente. Si queréis saber algo más de ellos pinchar sobre el enlace La Clandestina. Si no habéis ido, os sorprenderá gratamente. También los encontraréis en facebook.  Espero que no se molesten por mi atrevimiento en hacer este plato, pero quedó delicioso y espectacular y he querido compartirlo con todos vosotros. Gracias chicos.


1 Carrillera por persona.
1 Cebolla cortada muy pequeñita
1 Bote de cerveza negra
12-15 Ciruelas pasas sin hueso
1 Cucharada sopera de salsa inglesa o salsa worcestershire
2 Cucharadas soperas de mermelada de higos
1 Buen chorro de aceite de oliva
1 Pizca de nuez moscada.
Harina para enharinar la carne
1 Vaso de agua.
Sal al gusto.

Guarnición:

En mi caso fueron unas patatas fritas caseras de corte fino.

Por temas de tiempo lo hice en olla expres por lo que en 40 minutos estaban hechas. Si lo hacéis en olla normal probablemente necesitaréis 1 hora y 1/2 o 2 horas para que la carne esté perfecta.


En primer lugar yo poché la cebolla en el aceite.

Mientras pasamos la carne por la harina y sacudimos bien el exceso de esta.

Una vez la cebolla ya está pochada introducimos la carne y la doramos un poquito por ambos lados.

Ponemos las ciruelas pasas y damos unas vueltecitas.

Ahora echamos la cerveza negra, la salsa inglesa o salsa worcestershire y el agua junto con las mermelada de higos.

Cerramos la olla exprés o rápida y en cuanto se ponga a salir el vapor la tendremos 40 minutos. Abriremos y si vemos que la salsa aún es muy líquida dejamos que se consuma un poco.


Con la olla normal la tendremos más tiempo, yo la tendría 2 horas haciendo chup chup y controlando el caldo ya que puede ser que de esta manera le haga falta más agua.


Ya podemos emplatar con el acompañamientos que hayamos elegido.



Espero que os guste, a mi me encantó.

A La Clandestina, deciros, que lo he hecho con todo mi cariño y espero no haber ofendido vuestro trabajo.
Un beso y espero pasarme por allí pronto.

NIDOS DE ESCALIBADA, ATÚN Y HUEVO

Como suele decirse, este es un plato de aprovechamiento. Tenía escalibada y unos huevos de codorniz para gastar, asi que...manos a la obra. El relleno es opcional, podéis hacerlo de boloñesa o de lo que más os guste y siempre os quedará muy bueno, ya veréis...


1 Paquetes de obleas para empanadillas
Huevos de codorniz ( 1 por oblea)
Escalibada
2 Latas de atún.

Precalentamos el horno a 180ª

En un bol unimos las latas de atún escurridas de aceite y la escalibada.

En unos moldes de magdalenas ponemos  las obleas, si tenéis los papeles para los moldes mejor. Si no los tenéis recordar pincelar esos moldes para que no se os pegue la masa.

Introducimos el relleno, el que más os guste.

Para que la oblea quede más bonita podéis pincelarla con huevo batido.

Introducimos en el horno sin el huevo hasta que se dore, 12-15 minutos.

Cuando veamos que está casi hecha, las sacamos y le ponemos un huevo a cada oblea con una pizca de sal. Lo tendremos unos 2 ó 3 minutos más, de esta manera el huevo quedará con la yema perfecta y no demasiado hecha.



DIETA PROPOINTS

Para 2 obleas  4PP

Obleas para empanadillas 1pp por oblea
Huevos de codorniz ( 1 por oblea) 2 Huevos 1pp
Escalibada ( Pimiento rojo, cebolla, y berenjena, todo asado) 0 pp
1 Lata de atún. al natural 1pp

ALCACHOFAS HERVIDAS

Este plato nos viene genial para depurar todos los excesos de las navidades. La alcachofa es una gran aliada en las dietas para la pérdida de esos kilitos que nos sobran. Hoy os pongo este plato y os puedo decir que está muy rico. Podemos acompañarlo con un pescado o una carne blanca.

Una de las cosas buenas de este plato es que lo pondremos todo en crudo y lo dejaremos que se haga solo. Yo en esta ocasión no le he puesto piñones pero le quedan muy bien.


7-8  Alcachofas limpias y cortadas en 4
750 ml de agua
1 Cebolla cortada en juliana
5 dientes de ajo limpios y cortados en láminas
1 Cucharada de perejil picado fresco
1 Tomate cortado en rodajas
1 Chorro de aceite de oliva, unos 30 ml.
Unas gotitas de limón al agua de hervir para que no se oscurezcan las alcachofas.
Sal


Lo ponemos todo en crudo en una olla y cuando rompa a hervir bajaremos el fuego, manteniendo el chup chup durante 30-35 minutos.

Espero os guste.

SOPA DE CEBOLLA Y NARANJA

Estaba hablando con Merche, amiga de mi madre de toda la vida, sobre su famosa receta de sopa de cebolla cuando, de repente, apareció la naranja entre los ingredientes. No había oído este ingrediente para una de mis sopas preferidas y no tardé en ponerla en práctica. Debo de decir, que esta no es su receta pero espero no tardar mucho en enseñárosla aquí y así todos podamos degustarla. Merche, al igual que muchas de las amigas de mi madre, es una gran cocinera. Desde aquí, les mando un beso a todas.

50 gr de aceite
3 cebollas cortada en juliana
1 litro de caldo de carne o pollo
El zumo de 1/2 naranja
1 Cucharada de café de concentrado de carne,
100 gr de queso rallado. Yo utilizo gouda.
1 huevo por persona
1 rebanada grande de pan frito por persona
1 pizca de pimienta


Ponemos en la olla el aceite y calentamos.

Añadimos la cebolla y sofreímos bien.

Añadimos el caldo, el concentrado de carne, el zumo de la naranja, la pimienta y dejamos hervir 15-20 minutos.

En cazuelitas de barro individuales ponemos un huevo en crudo en cada una de ellas y vertemos la sopa sobre éste.

Añadimos el pan y espolvoreamos el queso rallado.

Introducimos en el horno a gratinar el queso. Cuando esté dorado servir.

También podemos hacerlo en un recipiente único y luego emplatar nuestra sopa. No queda tan vistosa pero sigue estando igual de rica.

MAGRET CON CREMA DE CHAMPAN Y QUESO AZUL

Este fue el plato que tomamos en Noche Buena, delicioso, es la palabra que yo utilizaría para calificarlo. Lo más complicado en la receta es la salsa y ahora veréis lo sencilla que es. Si os gusta el magret de pato os lo aconsejo para cualquier cena-comida especial.


Para 2 personas.

1 Magret de pato

Acompañamiento:

1 patata grande, pelada y cortada en dados pequeños
4 ajos con la piel, machacados con un golpe.
Perejil fresco picado

Salsa:
250 ml de leche evaporada ideal (también podéis utilizar nata pero será más calórica)
1 Cebolla pequeña muy picadita
1 Ajo bien picadito
1 Chorrito de brandy para flambear
1 Vaso de champán o 1 benjamín
30 Gr de queso azul ( No os preocupéis a los que no os guste, sólo potencia los sabores, no lo notaréis)


Comenzamos con la salsa.

Pochamos bien la cebolla y el ajo hasta dejarla transparente, a fuego muy lento.

Echamos el brandy y flambeamos.

En cuanto haya desaparecido la llama ponemos el vaso de champán y dejamos reducir un poco.

Agregamos la nata y lo tenemos hirviendo 5 minutos.

Ponemos el queso azul hasta que se deshaga, y salpimentamos.

Pasamos la salsa por una batidora para unir todo muy bien y listo. Mantenemos caliente.


Salamos las patatas.

Freímos las patatas con los ajos machacados hasta dorar, en cuanto las tengamos listas las sacamos a papel absorbente y les ponemos perejil picado fresco por encima.

Mientras se fríen las patatas vamos con la carne.

Al magret, previamente, le  hemos hecho unos cortes en forma de rejilla en su grasa para que la suelte bien y se nos quede tostadita.

Con la plancha o mejor sartén, bien caliente, ya que suelta mucha grasa, echaremos el magret con la piel hacia abajo y a fuego fuerte durante dos minutos. Le daremos la vuelta a la carne y bajaremos un poco la fuerza del fuego. Procuraremos que se quede tostadita por todos los lados de la pechuga. Este proceso serán unos 4 minutos.

Sacamos y cortaremos sobre una tabla en filetitos finos.

Ahora sólo queda montar el plato y disfrutar de la comida.  Si tenéis poner unas escamas de sal sobre la carne y las patatas, queda de maravilla.

La salsa ponerla en una salsera y sacarla a la mesa  para que pueda añadirse más quien quiera.


Feliz Año 2014 a todos, que seáis muy felices.

ENSALADA DE CONFIT DE PATO, MANGO, PISTACHOS Y CREMA BALSÁMICA.

Antes de nada, quiero confesaros un secreto. Tras el montaje en mi cabeza de como quería hacerla, lo que tenía que llevar, ir a comprarlo y prepararla, se me olvidó uno de los ingredientes principales, el queso de cabra caramelizado. lo saqué para que fuera cogiendo temperatura ambiente y con toda la vorágine de la cena y los fuegos en marcha que tenía...se me olvidó...se me olvidó!!!...el queso de cabra!!! se me olvidó... De todas formas mi ensalada quedó maravillosa y riquísima pero faltó un ingrediente que aunque no lo echamos de menos para la próxima se lo pondré y así me quitaré la espinita.

Sólo deciros que es muy sencilla y es una ensalada de fiesta donde las haya, quedaréis muy bien con ella.

1 Muslo de pato en confit.

1 Lechugas variadas, cuanto más tiernas mejor y que no amarguen.

1 Mango maduro cortado en dados.

Pistachos sin la cáscara 100-150 gr. (yo los compro con ella y luego se la quito)

Aceite de oliva virgen para aliñar.

Sal y pimienta al gusto.

Ponemos el confit unos 20-30 minutos antes de hacer la ensalada en el horno a  dorar. A mi me encanta que quede la piel crujiente, es una delicia.  Lo desmigáis en cuanto esté hecho.

En un mortero machacaremos los pistachos sin cascara hasta dejarlos pequeñitos, no os preocupéis por el tamaño, ya que lo buenos es que encontraremos trocitos crujientes de diferentes tamaños pero la idea es que parezca tierra a la vista, pero no lo es.

En un bol ponemos la lechuga y el mango cortado en trocitos. Aliñamos con el aceite y salpimentamos. 

Introducimos el confit en la lechuga y ahora emplatamos.

Podemos utilizar un aro para hacerlo y decorar con la tierra de pistachos por encima, servirlo en un plato o en vasitos individuales, que también queda muy chulo. Ahora terminaremos con la crema balsámica y tras ella es el momento de poner el queso de cabra caramelizado, en el caso de que no se os haya olvidado como a mi, jajaja...

Espero la probéis. Besos y Feliz Navidad!!!!

ROSQUILLAS DE VINO MOSCATEL

En este día tan especial quiero desearos a todos Feliz Navidad, son días de estar en familia, de cenas y comidas copiosas y celebraciones varias, pero un día es un día...o varios, jajaja...espero que todos vosotros lo paséis con aquellas personas a las que queréis, bien sean familia o amigos.

Esta entrada es en honor a Paloma Vilella, que amablemente nos pasó su receta de Rollos con Anís y la que yo he tuneado cambiando el anís por vino moscatel, perdona la osadía Paloma. Quiero decirte que ayer creía que no dejaba ni uno pero conseguí resistirme, menos mal!. Ella pasa los rollos por azúcar y canela pero como en casa la canela no nos va mucho sólo los terminé por azúcar aunque ya sabéis que la receta original la lleva.

Fue una experiencia muy bonita hacerlos y ver como mi hijo de 7 años y mi niña de 2 amasaban y formaban las rosquillas, me reí muchísimo con ellos y es una receta perfecta para que ayuden lo peques y se sientan a gusto en la cocina.

2 Huevos
La misma medida de aceite (yo de oliva suave)
La misma medida de vino moscatel (ella de anís seco)
Harina la que admita para poder manejarla (yo unos 500 gr)
1 Sobre azul y otro blanco de gaseosa.
Aceite abundante para freír
Azúcar para rebozar.


En un vaso medidor ponemos los dos huevos y los pasamos a un bol.

Según lo que midieran los huevos en el vaso ponemos el aceite, el vino y lo pasamos junto con los huevos.

Echamos la gaseosa y mezclamos bien.

Vamos añadiendo la harina hasta formar una masa que podamos modelar.

Formamos los rollitos o rosquillas y freímos a fuego medio, se hacen muy rápido. Haced los rollitos pequeños, que se hinchan.

Los sacamos al papel absorbente y los pasamos al azúcar y los rebozamos bien en ella.

Listos.

A mi me gustaron mucho más al día siguiente, pero cuestión de gustos.