COCA AMB TONYINA THX

Receta típica alicantina en las Hogueras de San Juan. Es una empanada de atún salado o atún de zorra con cebolla y piñones. Si se sabe hacer queda muy jugosa y nada pesada. Lo mejor para esta masa es que se esté tan finita que al hornearse se rompa. Por así decirlo, cuanto más fea más rica estará la masa. Quiero decir que la receta que yo hago la saqué del Blog de otra alicantina Cocina con Xena y con las matizaciones de mi amiga Pilar, que de todo esto sabe un rato....

1º Hacer el sofrito

150 g de Atún de tronco salado 

700 g de cebolla 

250 gr de aceite de oliva

1 bote de piñones 

1 cc de pimentón dulce

1 cucharada sopera de perejil picado

Desalamos el tronco de atún durante media hora en agua fria. Sacamos y cortamos en trozos a cuchillo

Ponemos el atún el vaso y trocemaos 4 seg vel 5. Reservamos

Troceamos  la cebolla 4 seg vel 5. Reservamos

Calentamos el  el aceite  5 min. vel 1 varoma.

Añadimos la cebolla y el perejil  y programamos 25 min, vel. 1, varoma

Terminado este tiempo, incorporamos los piñones, el pimentón y el atún.

Lo pasamos  todo a un colador, guardando el aceite, dejando que escurra bien. Este aceite lo utilizaremos para hacer la masa.

2º Hacer la masa 

450 g de harina 

400 g del aceite  del sofrito (lo que falte añadir agua) 

30 g de anís seco 

1 cc de sal 

1 Huevo

Calentamos el aceite de escurrir el sofrito durante 2 min vel 1 100º. Si nos falta aceite añadimos agua.

Añadimos la sal, el anís y la harina y amasamos durante 20seg. vel. 6

Sacamos la masa del vaso y la hacemos en 2 partes iguales. 

Poner papel vegetal en la bandeja del horno.  Extendemos bien una de las dos partes de la masa en la bandeja y repartimos el relleno. Con el otro trozo de masa que nos queda, la estiraremos bien con la ayuda del rodillo y dejaremos muy fina. Para poder hacerla tan fina es importante que nos ayudemos de dos papeles vegetales. Ponemos la masa entre los dos papeles y así podremos amasar bien con el rodillo, dejar el grosor perfecto y nos será mucho más facil de trabajar para tapar la empanada. 

Tapamos la empanada

Pincelamos con el huevo batido. 

Pinchamos con un tenedor la masa y a hornear. 

(os aconsejo q la parte de arriba la extendáis en papel vegetal y luego tapéis y retiréis, la masa es blandita) 

Pincelar con huevo batído,  pinchar con tenedor y hornear durante 25 minutos más o menos según el horno, a unos 180 grados o hasta que la masa esté dorada.

Os animo a que la hagáis, no os arrepentiréis.